İçeriden sürdürülebilir rehberler | Londra, St Andrews ve Vancouver

1/6

VANCOUVER, KANADA

OTEL: FAIRMONT WATERFRONT

Tarihi Gastown semtinden kolay bir yürüyüş mesafesinde bulunan çevre dostu Fairmont Waterfront , merkezi bir liman ortamına ve West Coast manzaralarını sunan ısıtmalı bir açık havuza sahiptir. 1995’ten beri eko şarja öncülük eden otel, şimdi bitki örtüsü, taze meyve ve bitkilerden oluşan bir kaleydoskop olan Vancouver’ın ilk çatı bahçelerinden birini inşa etti (daha fazlasını aşağıda okuyun). Aynı zamanda şehirde elektrik şarj istasyonları sunan ilk oteldi ve konuklar ücretsiz bisikletlerle şehirdeki bisiklet yollarının labirentinden yararlanabilirler.

Adres: 900 Canada Place Way, Vancouver, Kanada
Telefon: 1 604 691 1991
Web Sitesi: fairmont.com/waterfront-vancouver

YENİDEN DOLDURMA MAĞAZASI: SABUN DİSPENSERİ VE MUTFAK TEMEL MALZEMELERİ

Yumuşatıcıdan yüz maskelerine, kakao yağından Himalaya tuzuna kadar her şey The Soap Dispensary’de yeniden doldurulabilir – sadece BYOC (kendi kabını getir), tezgahtan sipariş ver ve sadece eklenen miktar için ücretlendiril. Dükkan ayrıca bambu diş fırçaları, kompostlanabilir süngerler ve keten havlular gibi eko-bükülmüş ürünler satıyor ve bitişikteki sıfır atık marketi Kitchen Staples’ın sahibi.

2/6

BEE GİRİŞİMİ: FAIRMONT WATERFRONT

Ödüllü yeşil odaklı Fairmont Waterfront , otelin ARC restoranı için 20’den fazla bitki, sebze, meyve ve yenilebilir çiçek çeşidinin yetiştirildiği bir çatı bahçesine ve her yıl 600 libre bal üreten 250.000 arılık bir arı kovanına sahiptir. Haziran ve Eylül ayları arasında konuklar altı arı kovanının günlük turuna katılabilir; daha sonra barda Bridge Brewing Company birasıyla yapılan bir Rooftop Buzz Honey Kölsch sipariş edin. Otel aynı zamanda sıfır atık olma misyonunu da üstleniyor: şu anda yüzde 90’ı düzenli depolama alanından yönlendiriliyor. fairmontbeesustainable.com

RESTORAN: YEM

Vancouver’daki sürdürülebilir restoran (ve Fairmont Waterfront’a 10 dakikalık yürüme mesafesinde) olan Forage , Kanada bizonu bifteği ve ev yapımı kimchi ile istiridye gibi yemekler için malzemeler sağlamak üzere doğrudan balıkçılar, toplayıcılar ve çiftçilerle birlikte çalışır. British Columbia fıçı birası (ve yerel şaraplar da) ve kârın yüzde 50’sinin Squamish’te öğrencilere su, orman ve gıda ekosistemleri hakkında eğitim veren ekolojik bir rezerv olan Cheakamus Centre’a gittiği bir filtrelenmiş su programı var.

LIFESTYLE BUTİK: ODA 6

Deep Cove’daki bu yaşam tarzı mağazasında satılan her şey – Korinne Vader’dan el yapımı keten T-shirtler ve hımbıl ceketler, Brook Drabot’tan elde üflenmiş cam teraryumlar ve cep mataraları – yavaş yapım şampiyonları. Ayrıca güzellik ürünleri yedekleri var ve bu sonbaharda önceden sevilen kotun yeni bir bölümü görüldü. Geçen yıl, Room 6’nın sahibi Megan Curran, mahallenin plastik samandan arındırılması için başarılı bir şekilde kampanya yürüten bir avuç esnaftan biriydi.

3/6

ST ANDREWS, İSKOÇYA

OTEL: FAIRMONT ST ANDREWS

Kuzey Denizi’ne bakan bir uçurumun tepesinde yer alan Fairmont St Andrews , sansasyonel bir spa’sı ve yuvarlanan şampiyona golf sahalarının gölgesine uyan yeşil felsefeleri ile gurme Fife’da sakin bir kaçamak yeridir. 2018’de otel, yemyeşil bahçelerinde 20.000 bal arısını ağırladı ve plastik şişeleri yok etmeye çalışmak için arazinin etrafına ve yakınlardaki yürüyüş yollarına su fıskiyeleri yerleştirmeyi planlayarak Scottish Water ile ortaklık kurdu.

Adres: St Andrews, İskoçya KY16 8PN
Telefon: 44 1334 837000
Web sitesi: fairmont.com/st-andrews-scotland

4/6

REÇEL YAPICI: TROTTER’IN BAĞIMSIZ ÇEŞİTLERİ

On yıl önce Byam Trotter , ailesinin Fife’daki mutfağında yapmaya başladı. Şimdi ürünlerini – toplanan yabani sarımsak yapraklarından yapılan sarımsaklı pesto, baharatlı erik ve bahçeden toplanan meyvelerle elma turşusu – 300’den fazla mağaza ve restorana tedarik ediyor. Reçelleri, yerel Glenthrothes kasabı John Henderson ve Simon Howie’nin siyah pudingi ve haggis ile birlikte Fairmont St Andrews’deki kahvaltı masasında. Bağımsız yapımcılar ve bunun gibi küçük işletmelerle çalışmak, otelin yerel toplumu destekleme yollarından yalnızca biridir.

ISTAKOZ TEDARİKÇİSİ: ST ANDREWS SEAFOODS

Uzman St Andrews Seafood şirketi tarafından yakalanan tüm canlı ıstakozlar , sahil kasabasının beş mil yakınından geliyor, yani cağlıktan Fairmont St Andrews mutfağına kadar izlenebiliyor (sorumlu bir şekilde kaynak kullanımı, otelin değerlerinin önemli bir parçası). Istakozlar, sıcaklık kontrollü minibüslerde restoranlara taşınmadan önce, taze deniz suyuyla pompalanan tekneye takılı canlı tutma tanklarında tutulur (yaratıklar için sepetlerde tutulmaktan daha az rahatsız edicidir). Bu tedarikçinin sürdürülebilir uygulamalarının Sorumlu Balıkçılık Programı tarafından tanınmasının nedenlerinden biri de budur.

ÇİFTLİK DÜKKANI VE KAFE: BALGOVE KİLER

Evde yetiştirilen, evde yetiştirilen ve yerel ürünler: St Andrews’in eteklerindeki Strathtyrum Malikanesi’ndeki bu çiftlik dükkanı, kafe ve kasapın sloganı bu . Çiftlikten taze süt ve yumurtalar, sürdürülebilir kaynaklı av hayvanlarının yanı sıra dükkanda satılıyor; yeni toplanmış sebzeler, füme mezgit çorbası ve saban salatası gibi lezzetli yemeklerde kafe menüsünde yer alır.

PAZAR: FIFE ÇİFTÇİ PAZARI

St Andrews’da bir değil iki pazar var: Ayın ilk cumartesi günü kurulan Fife Çiftçi Pazarı ve yeni açılan St Andrews Sokak Pazarı . Ortak noktaları, satılan ürünün kalitesidir: St Andrews Farmhouse Cheese Company’den pul pul olgun anster; Balık içen Iain Spink tarafından ikiye bölünmüş bir viski fıçısında odun ateşinde yapılan Arbroath dumanları; ve domuzları Kirkcaldy’deki Clentrie Farm’da yetiştirilen ve yetiştirilen Puddledub Pork.

5/6

LONDRA’NIN BATI UCU

OTEL: SAVOY

Fairmont tarafından yönetilen bir grande dame London oteli olan Savoy , Thames Nehri’ne ve West End’in teatral vızıltısına bakan süitlere sahiptir. Covent Garden’ın bağımsız butikler, barlar ve brunch mekanlarından oluşan labirenti, yerel manavdan balıkçılara kadar pek çok tedarikçisi gibi otelin kapısının önünde yer alır – Strand’daki efsanevi barı Simpson’s’taki cin tonikler bile London Dry içerir. Portobello Yolu yakınında damıtılmış. Yerelliğe yapılan bu vurgu – çevredeki topluluğu ve işletmeleri desteklemek – Thames Nehri’nin yıllık kıyı temizliğine katılımından doğal mantarlarının (esas olarak Şampanya) toplanmasına, bahçe malçına dönüştürülmesine ve yayılmasına kadar Savoy’un sürdürülebilirlik çabalarıyla düzgün bir şekilde bağlantılıdır. üzüm bağlarında.

Adres: The Savoy, Strand, Londra WC2R 0EZ
Telefon: 44 20 7836 4343
Web Sitesi: fairmont.com/savoy-london

6/6

RESTORAN: BAHAR

Somerset House’da Bahar’da şef Skye Gyngell , genellikle atılabilecek öğelerden oluşturulan üç çeşitli, tiyatro öncesi bir Scratch menüsü pişiriyor. Organik pancar üstleri ve patates kabukları çorbaya dönüştürülüyor; eski bir somun, ekmek pudingi olmak için ev yapımı makarnadan arta kalan kırpıntılarla pişirilir. Restoran, tek kullanımlık plastiği sona erdirme taahhüdünün bir parçası olarak, streç film ve plastik pipet kullanmayı bıraktı ve tedarikçilerinden yiyecekleri yeniden kullanılabilir ambalajlarda teslim etmelerini istedi.

SNEAKER MARKASI: ALLBIRDS

San Francisco merkezli bu şimdi bir kült girişimin 2016’da piyasaya sürdüğü ilk ayakkabı, etik Yeni Zelanda merinos yünü ile yapılan spor ayakkabılar olan Wool Runners idi. Bunu, gübreyi en aza indiren ve sulama yerine yağmura güvenen FSC sertifikalı çiftliklerde yetiştirilen okaliptüs iplikleriyle Tree Runners takip etti. Şimdi Allbirds , Covent Garden mağazasında bu malzemelerden yapılmış bir dizi günlük ayakkabı satıyor. Şeker kamışı tabana dönüşüyor, geri dönüştürülmüş plastik şişeler bağcıklara dönüşüyor ve karton ayakkabı kutuları ambalaj olarak ikiye katlanıyor.

BALIKÇI: CHAMBERLAIN amp; THELWELL

Evet, Billingsgate Market’in tam olarak West End’de olmadığını biliyoruz, ancak dördüncü nesil balıkçılar Chamberlain amp; Thelwell’e ev sahipliği yapıyor . Britanya Adaları çevresinden en taze balıkları ve deniz ürünlerini, kendilerine ait Chamberlain’s of London ve son on yıldır Fairmont tarafından yönetilen bir otel olan The Savoy dahil olmak üzere en iyi restoranlara tedarik ediyorlar. Bunlar, otelin uzun süredir devam eden tedarikçilerinden biridir: diğerleri arasında Birleşik Krallık’taki yetiştiricilerle çalışan Mash Purveyors bakkalı ve Simpson’s London Dry Gin’in damıtıldığı Portobello Road Gin yer alır (şirketin Ginstitute, cin yapımında oturumlar düzenler).

KASAP: FINCLASS

Yaklaşık 25 yıldır, Smithfield Market’teki aile tarafından işletilen Finclass kasapları , müşterileri için en iyi İngiliz et, av eti ve kümes hayvanlarını tedarik ediyor – menüde Red Hereford antrikot ve Trill Dairy spring olarak görünen The Savoy’daki Kaspar’s da dahil. kuzu. Bu yerel kaynaklı etleri bir şişe en sevdiğiniz içkiyle eşleştirin: otel, doğal mantarları geri dönüştürmek için Laithwaite’s Wine ile birlikte çalışır.

fairmont.com’da daha fazlasını keşfedin

Maggie Siff röportajı, Birleşik Krallık’ta bahar tatili, São Paulo, Brezilya’da Alışveriş | Pinheiros,Insider sürdürülebilir rehberler | Londra, St Andrews ve Vancouver