Şef Daniel Boulud, Air France Menüleri ve 38.000 Feet’te İçki İçmesi Hakkında

Air France geçen yıl ABD’den Paris’e giden rotalarda iş ve birinci sınıf yemekler için menüler oluşturmak üzere şef Daniel Boulud ile bir ortaklık ilan ettiğinde, Atlantik’i atlayan yolcuların şimdiye kadarki en iyi uçak içi yemeği yiyip yemediğini merak ettik. Fransa, Lyon yakınlarında doğup büyüyen Boulud, 1990’larda New York’taki ilk restoranı Daniel ile büyük bir başarı elde etti ve şimdi, Michelin yıldızlı ve James Beard ödüllü şef, restoranlar, catering, yemek kitapları, özel markalı şaraplar ve hatta kendi markası olan bütün somon füme.

Air France yemekleri, dünyadaki daha ayrıntılı yemeklerimizin 38.000 fit yüksekliğindeki versiyonlarıdır.

Gökyüzü için yemek pişirmek Boulud için yeni bir sınır, ancak Fransız mutfağının yalnızca en iyilerini sunma takıntısı yerde olduğu gibi gökyüzünde de başarılı oldu ve Air France ortaklığı ikinci yılına yeni girdi. New York (JFK), Los Angeles (LAX) veya Washington DC’den (Dulles) ayrılan birinci sınıf gezginler, körili hindistancevizi soslu Atlantik ıstakozu ve bok choy gibi Boulud yapımı yemekler sipariş edebilir; kabak pesto, domates ve peynir polenta ile Provence kuzu pirzolası; ve za’atar, farro ve üzüm ile asma yapraklarında levrek. Bu arada, business class’ta oturan ve Atlanta, Boston, Houston, Washington DC, New York, Los Angeles, Miami, San Francisco ve Detroit’ten ayrılanlar menülerinde şu Boulud yemeklerinden birini bulabilirler: rezeneli somon, nohut ve Sumak; Limonlu, karnabaharlı Fas tavuğu, ve kuskus; veya bahar kökü sebzeleri ve edamame ile kızarmış kuzu.

Boulud, geçen hafta New York City’den Paris’e giden Air France Flight 23’ün mutfağında, uçakta yemek hazırlamak ve yolcularla etkileşim kurmak için beyaz şef önlüğünü giyerken sohbet etti. Yüksek kaliteli yemekler sunmanın zorlukları hakkında bilgi sahibi olduk, tartışmalı konu olan uçarken içki içme konusundaki duruşundan bahsetmiyoruz bile.

Kuzey Amerika’daki restoranlarınızın mutfağındasınız ama ne sıklıkla seyahat ediyorsunuz ve seyahatleriniz Air France’ın menülerini nasıl etkiledi?

Yeterince seyahat etmiyorum! Avrupa’ya gittiğimde tabii ki Air France ile uçuyorum. Bu gezi için Paris’ten Burgundy’ye yemek yemek, yemek yemek ve arkadaşlarla buluşmak için devam ediyorum.

1980’lerin başında Bali’ye gittiğimde Garuda Endonezya ile uçtuğumu hatırlıyorum. Uçuşta bana [kızarmış pilav] ikram ettiler ve uçakta harika, ev gibi bir Endonezya yemeğinin tadını çıkarmanın ne kadar güzel olduğunu düşünüyorum.

Yukarı Doğu Yakası’ndaki restoranım Daniel’de ayrıntılı yemekler yapabiliriz, ancak bir uçakta lezzeti düşünmeliyiz. Çok baharatlı olmayan, yemekten sonra rahat uyumanıza [yardımcı olan] ve beslenme açısından iyi bir dengeye sahip bir şey sunmak istiyoruz. Sadece hazırlıklarımızla gelişen kesimler kullanıyoruz; örneğin, gemide servis ettiğimiz kuzu, belden ziyade but ve omuz kısmıdır ve bu nedenle yavaş pişer ve daha sonra servis edildiğinde çok lezzetli olur. Air France yemekleri, dünyadaki daha ayrıntılı yemeklerimizin 38.000 fit yüksekliğindeki versiyonlarıdır.

Air France ve Ritz Paris, Yeni Uçak İçi Kokteyllerde İşbirliği YapıyorFransız ulusal havayolu ile ünlü saray otelinin miksolog ustası arasındaki bir ortaklık kanatlanıyor.

Menüye koymayı çok isteyip de havayolu ikramının teknik detaylarından dolayı yapamadığınız bir yemek var mı?

Tabii ki bu, hassas olan her şeyi veya önceden yapıldığından daha iyi son dakikada yapılan bir hazırlığı içerir. Yerde iyi olan şey havada da işe yarayabilir. Açıkçası, açık ateşe izin verilmiyor, yani bulaşık yok. Daha fazla balık yapmak isterdim ama balık zorlayıcıdır.

Bulaşıkların hazırlanması, saklanması, soğutulması ve havayolu ikram hizmetinin birçok gıda güvenliği kuralına uyması gerektiğini aklımızda tutuyoruz. Buna dayanarak, meydan okumaya dayanan yemekler bulmaya çalışıyoruz. Mesela, bir güveç yaptığınızda, yeniden ısıtılması daha iyidir. Kuzu güvecinden oluşan bir Fransız usulü rahat yemeğimiz var ve gemide sahip olduğumuz tavuk buğulanmış – ve ben bu kitabı buğulama üzerine yazdım [şaka yapmıyor].

Yemeklerin mükemmelliği bir süreçtir. Ekibim yemeklerin tadına bakmak için sık sık JFK Havalimanı’ndaki ikram merkezine gidiyor ve hazırlık aşamasında öğretmenlik yapıyor. Tadabilmem ve kıvamını kontrol edebilmem için bana düzenli olarak yemekleri ofisime gönderiyorlar. Bugün saat 13:30 sularında yemek mutfağından çıkan yemekler, buzdolabında saklanıyor ve uçağa yükleniyor ve biz kalktıktan kısa bir süre sonra kabin ekibi tarafından hazırlanıyor.

Air France menüleri için neden “ev gibi” veya rahat yemek tarzı klasik Fransız yemeklerini seçtiniz?

Buradaki fikir, ABD’den Paris’e uçarken, yolculara ‘Oh, ben oraya gidiyorum’ hissini vermek istiyorsunuz. beni varış ve ülkede daha fazla keşfetme ve yemek yeme havasına soktu.

Yemekler de farklı restoranlarımdan doğrudan ilham alıyor; Hindistan cevizi, rezene, tapyoka ve zencefilli körili ıstakoz salatası başlangıç, daha çok Café Boulud’a benziyor, ancak sos Daniel’de yaptığımız gibi. “Poulet Basquaise” veya Bask usulü tavuk ana yemeği Bar Boulud’dan, “Navarin d’Agneau” kızarmış kuzu daha çok DB Bistro Moderne’dir, ancak Gâteau Basque tatlısı da çok Bar Boulud’dur. Tariflerimizden bazılarını alıp seyahat etmenin gerekliliğine göre uyarlıyoruz.

Vejetaryen yemeği bile özeldir. Pilav usulü pilav ve kuzugöbeği ve kuşkonmaz kullandık ve altta iyi, sağlıklı bir mantar püresi tabakası kullandık. Basmati pirinci en üstte ama misafir gelip karıştırdığında risotto gibi kremamsı bir hal alıyor.

Jet lag’dan kaçınmak istiyorsanız genellikle uçaklarda içki içmemeniz tavsiye edilir. Bunun için gitmeyi tavsiye ediyor musun?

Her şey varıştan sonra ne yapmanız gerektiğine bağlı, ancak yemekle birlikte şarap içmelisiniz. Kuzu yahnisi ile bir Bordeaux ve kızarmış tavuk ile harika Châteauneuf-du-Pape Vallée du Rhône rouge alın. Sabah erken gelen bir uçaktaysam, yapmayı sevdiğim şey uçaktan indikten sonra kestirmek. Sabah 8’den öğlene kadar dört saat şekerleme yapıyorum ve sonra günün geri kalanında uyanıyorum. Benim tavsiyem, herhangi bir öğünü şekerleme için feda etmeyin.

Dünyanın Her Yerinden En İyi 2016 iPhone Fotoğrafları

Siyuan Niu, Büyük Ödül Sahibi: Sincan, Çin

a8 ön ayarlı VSCOcam ile işlendi

Patryk Kuleta, 1.lik: Varşova, Polonya

Robin Robertis, 2.lik: Cape Cod, Massachusetts

Carolyn Mara Borlenghi, Üçüncülük: Coral Gables, Florida

Jiayu Ma, 1.lik – Özet: Philadelphia

Junfeng Wang, 2.lik – Özet: Mexico City, Meksika

Jinsong Hu, Üçüncülük – Özet: Batı Sichuan Eyaleti, Tibet

Jian Wang, 1.lik – Mimarlık: Pekin, Çin

Patryk Kuleta, 2.lik – Mimarlık: Varşova, Polonya

Patryk Kuleta, 3.lük – Mimarlık: Varşova, Polonya

Erica Wu, 1.lik – Hayvanlar: Miyagi, Japonya

Mette Lampcov, 2.lik – Hayvanlar: Los Angeles

Junbiao Cai, 3.lük – Hayvanlar: Yangjiang, Guangdong, Çin

KK, 1.lik – Çocuklar: Harbin Şehri, Heilongjiang Eyaleti, Çin

Siyuan Niu, 2.lik – Çocuklar: Donggui, Sincan Eyaleti, Çin

Bruno Dreux, Üçüncülük – Çocuklar: Rio de Janeiro, Brezilya

Lone Bjørn, 1.lik – Çiçekler: Zürih, İsviçre

Amo Passicos, 2.lik – Çiçekler: Prades-le-Lez, Fransa

Qinglan Qu, 3.lük – Çiçekler: Wilmington, Delaware

Andrew Montgomery, 1.lik – Yemek: Hampton Wick, Birleşik Krallık

He Kuankuan, 2.lik – Yemek: Kyushu Adası, Japonya

Andrew Montgomery, 3.lük – Yemek: Suffolk, Birleşik Krallık

Vasco Galhardo Simoes, 1.lik – Manzara: Lizbon, Portekiz

Nazaret Sanchez Rodriguez, 2.lik – Manzara: Trollstigen, Norveç

Jian Wang, 3. Sıra – Manzara: Pekin, Çin

Yuki Cheung, 1.lik – Yaşam Tarzı: Grindavík, İzlanda

Jason Greene, 2.lik – Yaşam Tarzı: Los Angeles

Rithwik VJ, 3. Sıra – Yaşam Tarzı: Chennai, Hindistan

Junfeng Wang, 1.lik – Doğa: White Sands Ulusal Anıtı, New Mexico

Yang Zhang, 2.lik – Doğa: Huangshan, Çin

Lei Yuting, Xianyou, 3.lük – Doğa: Fujian, Çin

Loulou d’Aki, 1.lik – Haberler/Olaylar: Atina, Yunanistan

Hernan Ramos, 2.lik – Haberler/Olaylar: Santiago, Şili

Liang Huang, 3. Sıra – Haberler/Olaylar: Tianjin, Çin

Kevin Casey, 1.lik – Diğer: Sidney, Avustralya

Kechen Song, 2.lik – Diğerleri: Haines Falls, New York

m5 ön ayarlı VSCO ile işlendi

Zero Lai, 3.lük – Diğer: Hong Kong, Çin

Glenn Homann, 1.lik – Panorama: Ipswich, Avustralya

Diana Mota, 2.lik – Panorama: Dhaka, Bangladeş

Jen Pollack Bianco, Üçüncülük – Panorama: Eldhraun, İzlanda

Xia Zhenkai, 1.lik – İnsanlar: Ganj Nehri, Hindistan

Scott Woodward, 2.lik – İnsanlar: Yangon, Myanmar

Yi Lin Hu, 3. Sıra – İnsanlar: Paris, Fransa

Elaine Taylor, 1.lik – Portre: Londra, İngiltere

Geri Centonze, 2.lik – Portre: Simi Valley, California

Paddy Chao, 3. Sıra – Portre: Kom Umbu, Mısır

Valencia Tom, 1.lik – Sezonlar: Brooklyn, New York

Cocu Liu, 2.lik – Sezonlar: Şikago

Matthew Sullivan, 3.lük – Sezonlar: Boston

Wen Qi, 1.lik – Natürmort: Guangdong, Çin

Fan Long, 2.lik – Natürmort: Şangay, Çin

Madeleine McCoy, 3.lük – Natürmort: Maryland

Nicky Ryan, 1.lik – Gün Batımı: Sidney, Avustralya

Yongmei Wang, 2.lik – Gün Batımı: Guilin, Çin

Phillip Nix, 3.lük – Gün Batımı: Brooklyn, New York

Fugen Xiao, 1.lik – Seyahat: Xiapu, Çin

Donghai Xia, 2.lik – Seyahat: FuJian, Çin

Shiyang Han, Üçüncülük – Seyahat: Sichuan, Çin

Victor Kintanar, 1.lik – Ağaçlar: Cebu, Filipinler

Conchi Muñoz, 2. Sıra – Ağaçlar: Galiçya, İspanya

Gianluca Ricoveri, 3.lük – Ağaçlar: Toskana, İtalya

Condé Nast Traveler’dan daha fazla içerik

American Express, Şık Centurion Dinlenme Salonlarına Süre Sınırı Ekliyor

American Express kart sahibi olmanın en sevdiğimiz yanı – ve birkaç taneden fazla var – kredi kartının son teknoloji havaalanı dinlenme salonu koleksiyonu olan Centurion Lounge ağına erişim. Platinum ve Centurion kart üyeleri ve misafirleri için ayrılmış bu şık dinlenme salonları, yüksek tasarımlı iç mekanlara ve bir süre kalmak isteyecek yiyecek ve içeceklere sahiptir. Örneğin Miami’de, James Beard ödüllü şef Michelle Bernstein, narenciye kremalı portakallı ricotta krepleri ve ızgara chimichurri tavuğu öğle yemeği içeren bir kahvaltı serpme küratörlüğünü yapıyor. Ve sınırsız ücretsiz kokteyllerle ayık kalamazsınız: Her salonda ünlü miksolog Jim Meehan tarafından hazırlanan farklı bir içecek menüsü ve New York merkezli sommelier Anthony Giglio’nun küratörlüğünü yaptığı bir şarap listesi bulunur.

O halde, aşırı kalabalığın en yoğun zamanlarda tüm ağı rahatsız etmesi şaşırtıcı değil: Dallas/Fort Worth, Houston, Las Vegas, Miami, New York LaGuardia, Philadelphia, San Francisco, Seattle ve Hong Kong’daki dinlenme salonlarının hepsi de bununla mücadele etti. çok misafir, çok uzun kalıyor. Ve bu tıkanıklık, American Express’i hem kısa hem de uzun vadeli bir çözüm için istekli hale getirdi.

İlk olarak, kredi kartı şirketi erişimi yalnızca Platinum ve Centurion kart üyeleri ve misafirlerine kısıtladı. (Daha önce, Gold ve Green kart üyeleri Centurion Salonlarına 50 $ ücret karşılığında girebiliyorlardı.) Daha sonra, Platinum kart üyelerinin boyutu ne olursa olsun tüm aileyi getirmelerine izin vermek yerine iki misafirle sınırlandırarak liberal bir misafir politikasını sıkılaştırdılar. Daha sonra, Dallas/Fort Worth ve Miami gibi trafiği yoğun olan dinlenme salonlarında genişletmelere giriştiler, birincisini 3.000 fit kare, ikincisini 4.000 fit kare genişleterek her birine daha fazla oturma alanı eklediler ve Centurion Lounge’ların gelecekte daha büyük. (İşte: Charlotte Douglas, London Heathrow, Phoenix, New York–JFK, Denver ve Los Angeles yakında geliyor!) Tüm akıllı çözümler, ancak hiçbiri işe yaramadı.

Şimdi, aşırı kalabalığı hafifletmek için son çabasında, American Express en sevdikleri dinlenme salonlarında biraz fazla kalanları hedefliyor. 22 Mart 2019 tarihinden itibaren kartlı üye ziyaretleri 3 saat ile sınırlı olacak ve erişim sadece giden ve transit yolcular için ayrılacaktır. (Görünüşe göre gelen birçok yolcu, havalimanından ayrılmadan önce Centurion Lounge’larda ziyafet çekiyor ve içki içiyor. .) Lounge’a girdikten sonra yolcuların, kredi kartı ve kimlikleriyle birlikte çıkış biniş kartlarını göstermeleri gerekecek.

Centurion Lounge’ın birinci sınıf seviyesinde uçuş öncesi deneyimini istemek için pek çok yolcuyu suçlayamayız. ABD havayolu markalı dinlenme salonlarında bulunan hayal kırıklığı yaratan Chex Mix dağıtıcılarından ve kötü chardonnay’lerden çok uzak. Centurion Dinlenme Salonu erişiminin hangi havayolunda veya sınıfta uçtuğunuz konusunda herhangi bir kısıtlaması olmadığı göz önüne alındığında, bu genellikle ekonomi uçuşu ve havalimanlarına gidip gelme ile geçen uzun bir gün boyunca kendinizi şımartabileceğiniz tek dönemdir. Bununla birlikte, üç saatlik bir sınır çok makul görünüyor.

Sahip oldukları tüm bedava yiyecek ve içecekler için havaalanı bekleme salonlarını sağmayı alışkanlık haline getiren AmEx kart sahiplerinden biriyseniz ve bunu panik halinde okuyorsanız, sakin olun. Platinum ve Centurion kartları ayrıca, dünya çapındaki havalimanlarında 1.250’den fazla üçüncü taraf bekleme salonuna erişim sağlayan Priority Pass Select üyeliğiyle birlikte gelir. Buna “dinlenme salonu alternatifleri”, havalimanına göre değişen seçkin havalimanı restoranları ve barları dahildir; burada Priority Pass üyeleri (ve bir konuğu) her biri faturadan 28 dolar indirim alır. Örneğin, Miami Uluslararası Havalimanı’nda, Amex Platinum ve Centurion kart üyeleri, bir konukla birlikte Centurion Dinlenme Salonu’nu üç saat boyunca ziyaret edebilir ve ardından “dinlenme salonu alternatifi” alemine gidebilir: Corona Beach House’ta faturadan 56 ABD doları, Air’de 56 ABD doları indirim kazanın Margaritaville ve Viena restoranında 56 $ indirim. Bu hala yeterli değilse, yiyecek, alkol,

Şef Daniel Boulud, Air France Menüleri ve 38.000 Feet’te İçme, Dünyanın Dört Bir Yanından En İyi 2016 iPhone Fotoğrafları American Express’in Şık Centurion Dinlenme Salonlarına Süre Sınırı Getiriyor