Amerika’daki en iyi pizzayı avlamak

Dünyada iki tür yemek vardır: İtalyan yemeği ve diğerleri. Ya pizza? Burada ABD’de o kadar yaygın ve o kadar çok yerel versiyonu var ki, çoğumuz araba (Almanya), badminton (Hindistan’da canı sıkılan İngilizler tarafından yapılmıştır) ve kaplumbağa yarışları ile birlikte bunun yerel bir icat olduğunu düşünme hatasına düşüyoruz. (bekle, görünüşe göre Amerikalı).

Ancak ABD’de en iyi pizzayı kimin yaptığını bulmak hararetli bir sorudur ve çabuk inekleşen bir sorudur. İşte favorilerimiz:

New York City

Daha yağlı paket servis tezgahlarında veya tuğla fırınlı oturmalı pizzacılarda dilimler halinde satılan ince hamurlu pizza turtaları, New York deneyiminin efsanevi bir parçasıdır. Birçok Manhattanlı, Joe’s’u West Village’da, John’s’u West Village’da veya Patsy’s şehir dışındaki Midtown’da lanse eder. Harika, ama en iyisi değil. Bunu Brooklyn’de bulacaksınız.

Brooklyn Köprüsü’nün altındaki Grimaldi’s, turistlerin gözdesi – ve bu iyi – tıpkı Prospect Heights’taki Franny’s gurme restoranı Di Fara (1424 Ave J) ve Coney Island’daki Totonno’s gibi.

Ama şimdilik en iyisi Carroll Gardens’taki Lucali’ninki olmalı. Sahibi/şef Mark Iacono pizzaları eğlenmek için test ettikten sonra açtı ve komşular ağız sulandıran kokuları sormaya başladı. Sadece akşam yemeği için açık olan bir avuç dolusu masaya sahip, cep boyutunda, mumlarla aydınlatılmış bir yer (sıralar hızla oluşuyor – saatlerce bekleyebilirsiniz, ancak Beyonce ve Jay-Z gibi listeye girmek için önceden arayabilirsiniz. yeterince sık). Alkol ruhsatı yok (kendi şarabınızı veya biranızı getirin) ve birkaç döner pizza ve calzondan başka bir şey yok. Çok çok iyiler.

Chicago

Chicago/New York pizza savaşı bir John Lennon/Paul McCartney tartışması gibidir – zevkinize bağlıdır, asla çözemezsiniz ve atışmalar asla bitmez. Lonely Planet’in Chicago yemek yazarı Nate Cavalieri’ye göre, Chicago’nun ağır dozda derin tava pizzasını almak için en iyi yer, Loop’un kuzeyindeki Yakın Kuzey’deki yerel Giordano’s kurumudur. Kurucuları, tarifin annelerinin İtalya’daki tarifinden geldiğine yemin ederler (bu çok tatlıdır) ve sosis, mantar, yeşil biber ve soğanla doldurulmuş özel pizza, günün son yemeğini anında tatlıyı yok eder.

(Bu arada, Lennon kolayca McCartney’den daha iyi bir seçimdir.)

Kaliforniya

California pizza hayranı (ve Lonely Planet çalışanı) Andy Murdock, “California pizzasının özelliği, California pizzası diye bir şeyin olmamasıdır” diyor. Üye olmamızı istemeyen bir kulüp gibi duruyor.

“California pizzasının” modern bir konsept olduğu ve enginar veya Meksika veya Tayland baharatları gibi geleneksel olmayan soslarla New York tarzı bir turtanın daha titiz, daha “gurme” bir versiyonu olarak kaynatılabileceği söylenebilir. Bu güzel Kaliforniya. (Şimdi, Chicago ve New York’taki etli pizza şeflerinin alınlarına çarpan avuç içlerinin toplu şaplak sesini dinleyin.)

Ödüllendirici, züppe ama sıradan bir dilimin yeri, birkaç yıl önce sahne çalan turtalarla pizza sahnesine fırlayan ve ardından pizzayı küçümseyerek ve diğerlerini teşvik ederek onu saptırmaya çalışan Chez Panisse mezunu Charlie Hallowell tarafından yönetilen Oakland’s Pizzaiolo’dur. yavaş pişen yemekler (REM’in ilk hitleri ‘Radio Free Europe’u canlı çalmayı reddetmesi gibi). Basitçe söylemek gerekirse, bu gerçek bir pizza ve güzel bir yemek.

Yeni Cennet

Doğru, New Haven, Yale Üniversitesi’nin evi. Görünüşe göre Frank Sinatra, Vegas’tan New York, New York’a döndüğünde, turtalarını Connecticut’tan teslim ettirecekti!

Şehirdeki en iyi üç, kolayca New England’daki ilk üçtür ve hepsi yerel ‘istiridye pizzası’ (beyaz turta – domatessiz, mozzarella veya ricotta peyniri – artı yerel istiridye) sunar. Yerel pizza uzmanı John Spelman’ın dediği gibi, New Haven en iyi pizzayı yapar, nokta. ‘Bazı günler burada harika bir pizza yiyebilirsin. Diğer zamanlarda sadece mükemmel’.

En ünlüsü Frank Pepe’ninki. Birkaç yer var, ancak en iyisi, eyaletler arası ve tren raylarıyla çevrili kompakt bir İtalyan-Amerikan mahallesi olan Wooster Meydanı’nda. Spelman, ‘Eski zaman pizzacılarına benziyor’ diyor ve ‘kırmızı’ (domates sosu) ve ‘beyaz’ turtaları hafif kömürleşmiş kabuklarla sunuyor.

Nispeten gösterişli ve modern olan Bar, bir barı, gruplar için sahnesi ve daha fazla süsleme seçeneği olan devasa bir endüstriyel alan.

Yine de en iyisi, Spelman dahil birçok yerlinin 1938’den beri var olan Sally’s Apizza olduğunu söylüyor. en çok size pizzayı veriyor.’

Aziz Louis

Amerikan pizzalarının cüziliğine hoş geldiniz. Özellikle Chicago’lular, ‘St Louis pizzası’ kavramıyla dalga geçmekten zevk alıyorlar, ama var ve lanet olsun, oldukça iyi.

‘St Louis pizza’, kare dilimler halinde kesilmiş, her şeyden ve ağır dozda ‘Provel’ peyniri içeren yuvarlak, ince kabuklu bir turtadır. Kiminle konuştuğunuza bağlı olarak, Provel yerel bir gurur veya çekişme kaynağıdır; İsviçre, provolon ve Amerikan peynirlerinin kremamsı karışımı başka hiçbir yerde gerçekten bulunmuyor (belki de bir nedeni var). Slice web sitesindeki bir pizza uzmanı, povel’in kötü olduğuna yemin ediyor: ‘Sanki peynir, ısıyı bırakmaya karar vermeden önce birinin ağzının çatısını haşlamayı biliyor gibi’.

Imo’s, büyük bir St Louis kurumudur ve önce kare şeklindeki dilimleri yapmayı iddia etmeyi sever (bir kurucunun kiremitçi işini ödünç alarak).

Gastronomi cephesi hakkında daha fazla bilgi ve ilham almak için Lonely Planet’in yeni Dünyanın En İyi Sokak Yemekleri listesine göz atın.

İtalya’nın en ilgi çekici yerleri: ‘tuzağı’ turist tuzağından çıkarmak, Emerald City’de yeşil yiyin: Seattle’daki en iyi vegan restoranları, Amerika’nın en iyi pizzasını avlamak