Bakla tarifleri ve şarap eşleştirmeleri

Yemek tarifi

Joanna Weinberg

İNGİLTERE’DE BÜYÜYÜN ve baklayı kendinizmiş gibi aldığınız için affedilebilirsiniz. Ne de olsa bunlar yazımızın ilk işaretlerinden biri değil mi? Ve bol nanemiz ile birleşince mevsimin vazgeçilmez lezzeti olmuyor mu? Başka bir şekilde de İngilizdirler: Aşırı pişmiş, unlu, gri yiyeceklere kötü muamele etmemizin poster çocuğu olarak. Bununla birlikte, seyahatleriniz sizi dünyanın neresine götürürse götürsün, etrafınıza bakarsanız, yakınlarda bir yerde büyüyen dayanıklı bir bakla bitkisi görme şansınız vardır. Ucunu kıstırın ve doğrudan bitkiden bir salata yaprağı olarak yiyin – kokulu, narin ve ne yazık ki az kullanılmış. Biz İngilizler baklayı taze bir sebze (daha doğrusu bir baklagil) olarak düşünme eğilimindeyken, çoğu ülkede kurutulur, sonra su ile sulandırılır ve yavaş pişirilir. Mısır’da yapmak için sarımsak ve kimyonla haşlanırlar. ulusal yemektir ve her köşebaşında satılan falafelin ana malzemesidir. Etiyopya’da bakla unu, her yerde bulunan bir güveç için birincil bileşendir. Güney Amerika’da kızartılır, tuzlanır ve çıtır çıtır bir atıştırmalık haline getirilir. Ve onları pişirmek için? Taze bakla ile uğraşmak zaman alıcı bir iştir ve mutfakta tek başına yapılan herhangi bir girişimden çok toplu yemek pişirmeye daha uygundur. Önce onları kabuklarından çıkarmanız, kaynar suda haşlamanız (tuzsuz – kabuğu sertleştirir) ve ardından, başparmağınızdan küçüklerse, tek tek kabuklarından çıkarmanız gerekir. Yaklaşımınız buysa, hemen tereyağı ve ince kıyılmış sarımsak veya nane ile atın. Ancak, hedefinize ulaşmanın başka yolları da var. Kabuklarında bütün olarak mangalda pişirmeyi (veya çok sıcak kızartmayı) deneyin, önce biraz tuz ve zeytinyağında atılır. Renklerinin bir kısmını kaybedebilirler, ancak lezzetli, hatta biraz çiçeksi bir tada sahip olacaklar ve baklalar yumuşak ve yenilebilir hale gelecek. Yine de en iyisi, dondurucuda bir torba donmuş bebek karı tutmak, yani, ne istersen.

Bu ayın tarifi

Tam bir bakla yemeği hazırlamak için:
\1) Dondurulmuş körpe baklayı bir dakika kaynatın, sonra süzün. 2) Kabuklarından bir avuç kadar çıkarın ve bir kenara koyun. 3) Kalanını zeytinyağı , dereotu , sarımsak ve beyaz peynir ile kaba dokulu bir püre elde edene kadar çekin. 4) Patlamış olanları karıştırın ve mükemmel bir öğle yemeği için sıcak makarnayla karıştırın veya bruschetta’ya sürün . 5) Pul pul tuz ve karabiber serpin ve hemen ya da bekleyebilirseniz daha sonra yiyin.

Şarap eşleştirme

Malcolm Gluck

Bakla, çok yönlülüklerinden dolayı böyle adlandırılıyor. Kullanım alanları o kadar geniştir ki, özellikle kimse fasulye yemez ve fasulyeden başka bir şey yemez, ancak daha büyük bir yemeğin parçası olarak fasulye yer. Ama meslektaşımın önerdiği gibi, onları sarımsak ve nane ile tereyağına atarsanız, Roc Saint Vincent 2013’ten daha mükemmel bir eşlik düşünemiyorum.(Sainsbury’s, £8.25). Ciddi, eski moda bölgesinin tarifsiz bir ipucu ile berrak, temiz bir Bordeaux Sauvignon Blanc; Sancerre ve Marlborough’da eksik olan bir boyut. Bu fiyata, çalmak gibi bir şey. Mangalda pişirilmiş bakla ile aliterasyonu genişleteceğiz: Balthazar senin şişen. Waitrose’da var, 2012 ve 2013 vintagelerinde (biraz eskisini tercih ederim) ve tam adı Cuveé Balthazar Syrah. £ 11.49’a mal oluyor ve zengin aromasındaki kerootun ipucundan ipek gibi boğaza inmesine kadar, çok önemli bir ağız dolusu. Beyaz peynirli püre bakla için, sadece tazelik değil, kişilik ve derinlik ile beyaz şarap için yapılması gereken bir durum var. Ve Türkiye’den öğrenince şaşırabilirsiniz. Önceki güne kadar hiç etkileyici bir Türk şarabı tatmamıştım ama dün Narince Vinkara 2013 ile karşılaştım.(7,95 £) ve o ülkenin bağcılığına ilişkin tüm görüşüm değişti. Narince beyaz bir şarap, biraz Viognier’e benziyor, orta damakta şüphesiz daha şişman, ancak bir dereceye kadar çılgınca bir kısıtlama ile bitiyor ve fiyatı bir pazarlıktan daha fazlası. Şarap, (Kuzey Londra’daki yerel BYOB Türk restoranıma birkaç şişe alarak) iki kez doğruladığım gibi, bakla da dahil olmak üzere Türkiye’nin yerel yemekleriyle muhteşem bir şekilde gidiyor. Bu şişeyi bulacağınız yer, www.thewinesociety.com adresini ziyaret ederek katılabileceğiniz The Wine Society’dir. Neden sadece Türk şaraplarını içmek için katılasınız? Çünkü TWS, tanıdığım en az iddialı, en değerli, en kapsamlı, en dürüst postayla sipariş edilen şarap tüccarı. Şaraplarını son kez tattıktan sonra defterime şunu yazdım: ‘Hiçbir yerde etkileyici olmayan bir şarap veya yanlış değerlendirilmiş bir fiyat. Tüm şarap içen dünya TWS’ye katılmalı. Rakipsizdir.’ Şimdi, bu köşeyi yazarken, aynı şeyi 20 yıl önce söyleyeceğimi ve kristal bir küreye bakmaya zorlansaydım, büyük olasılıkla 2035’te (Tanrı beni korusun) kendimi tekrar edeceğimi fark ediyorum.

Beyaz peynirli püre bakla için, kişiliğe ve derinliğe sahip bir beyaz şarap seçin.

Dordogne’de sanatsal bir lüks şato, Joshua Tree Ulusal Parkı’nda en iyi sürüş, Bakla tarifleri ve şarap eşleştirmeleri