Dünyanın en iyi açık hava akşam yemeği kulüpleri

Noma’nın dünyanın en iyi restoranı olarak taçlandırıldığı 2010 yılından bu yana, yerel kaynaklı yerli malzemelere dayalı menüler yükselişte. Ancak İskandinavya ve sürdürülebilir gıda hakkındaki tüm hikayeyi bildiğinizi düşünüyorsanız, bir kez daha düşünün, çünkü Yeni İskandinav mutfağı artık sadelikten ve keşif duygusundan ilham alan kırsal kesimde yemek yemeye yöneliyor. Dikkatli gurmeler, bir İsveç ormanındaki göl kenarındaki akşam yemeği kulüplerinden Norveç’teki yiyecek arama maceralarına kadar en iyi şefler tarafından özenle hazırlanmış yemekleri aramak için çocuklarla birlikte şehir dışına seyahat ediyor.

Ülkenin ücra köşelerinde fermantasyon ve salamura atölyelerinin yanı sıra dört yılda bir maceraya ev sahipliği yapan Food Studio Oslo’nun kurucusu Cecilie Dawes, “Doğayla bağlantı kurma dürtüsü giderek daha fazla insanda uyanıyor,” diye açıklıyor. Konuklar gündüzleri çıplak ayakla yiyecek aramaya ve gün batımında kamp ateşi ziyafetlerinde yemek yemeye davetlidir. Menüde uzun süre fermente edilmiş ekmek, yerel bir çiftlikten elde edilen süt kullanılarak yapılan ricotta ve karıncalarla servis edilen balık (Norveç’te limon yetişmediği için böceklerin asitliği ceviche benzeri bir teknikle karıncaları ‘tedavi etmek’ için kullanılır) yer alıyor. balık). Dawes, doğanın “çok farklı bir aşama sunduğuna” inanıyor. Tamamen rüzgara, yağmura ve tüm unsurlara güvenme şeklimiz, misafirlerimizin bir parçası olmak istediği bir şeydir.’

The Forest Feast: My Cabin in the Woods’tan Basit Vejetaryen Tarifler kitabının yazarı Erin Gleeson için, kuzey Kaliforniya’da dışarıda akşam yemekleri düzenlemek, ‘yemeğin nereden geldiği ve birbiriyle bağlantı kurmanın bir yolu’. Alışılmadıklık, fişi biraz çekmenize ve yemeğin tadını daha az dikkat dağıtarak çıkarmanıza olanak tanır.’

Bunu göz önünde bulunduran Talisker viski, küçük, ileri görüşlü Stockholm restoranı Agrikultur’un şef-kurucularından bu yılın yaz serisi Scandinavian Detours için iki akşam yemeği pişirmelerini istedi. Biri İsveç’in güneybatısındaki kıyı Kullaberg’deydi; diğeri güneydoğu Danimarka’daki Boesdal Kalkbrud’da denize bakmaktadır. Filip Fastén ve Joel Åhlin, hepsini kuruttukları, mayaladıkları, fermente ettikleri veya açık ateşte pişirdikleri yosun, yosun, çayır çiçekleri ve kurutulmuş deniz yosunu hazırladılar.

Yakınlarda, güney İsveç’in ucundaki küçük liman kasabası Hörte Hamn’da, eski bir balıkçı kulübesinin içinde yer alan yeni Hörte Brygga restoranı bulunmaktadır. Göteborg’daki Michelin yıldızlı mutfaklarda yıllarca çalıştıktan sonra, sahipleri Emma Andersson ve Martin Sjöstrand işleri basitleştirmeye karar verdiler. Komşu üreticilerden toplanan malzemeleri tütsüleyen veya ızgara yapan Sjöstrand, “Aynı kaliteyi daha gevşek bir tavırla korumak istedik” diye açıklıyor. Misafirleri (Oslo ve Malmö’den gelen genç gurmeler ve yemeklerin onlara çocukluklarını hatırlattığını söyleyen yerel halk) şaşırdığında bunu ödüllendirici buluyor. “Geçen gün biraz domuz eti tuzlayıp ızgara yaptık ve insanlar bunu nasıl yaptığımızı merak etti. Ama gerçekten iyi bir ürününüz olduğunda, ortalığı karıştırmanıza gerek yok. Büyük şirketler ete ve sebzeye ne kadar çok müdahale ederse,

Yazar ve yemek stilisti Mette Helbæk ve eşi şef Flemming Hansen, Kopenhag’daki şehir hayatını ve çatı katındaki sera-restoranı ØsterGRO’yu geride bırakarak, uzaktaki restoran konseptleri Stedsans in the Woods için bozulmamış bir İsveç ormanı arsası satın aldı. 2017 yazı için, yatıya kalmalar için akıllı barakaların bulunduğu Halla Gölü kıyısındaki bir kulübede açıldı. Güzel, gökkuşağı renkli tabaklar, gölden yakalanan balıklar veya çiftlikte yetiştirilen tavuklarla servis edilmeden dakikalar önce bahçeden toplanan otlar ve sebzelerle süslenir – yarı açık bir mutfakta hazırlanır ve ateşte pişirilir.

Hareket diğer ülkelere göç ediyor. Yakın zamanda Amsterdam’ın Durgerdam Adası doğa koruma alanında açılan Vuurtoren Eiland restoranında, Sander Overeinder’in beş servisli tadım menüleri (biletlere feribot bileti dahildir) sürpriz olarak saklanıyor. Mevsime bağlı olarak, yabani rezene ve zengin bir yengeç suyu ile pisi tartarı veya pancar, jöleli tavuk ve ringa havyarı ile haşlanmış tavuğu olabilir.

Birleşik Krallık’ta Maddie Hatton ve Helga Blid, Surrey, Cobham’daki ahır ve ilaç bahçesindeki akşam yemeği kulübü kadrosuna çiçek aranjmanını ekledi. ‘Biraz Doğu Akdeniz’li İskandinav’ olarak tanımlanan bir menüden, akşam yemeği yiyenler pancarlı humus ve İsveç tohumları ve otları ile yapılan krakerler üzerinde atıştırırlar. Bu yeni yemek türü, misafirlerini vahşi doğaya getiriyor: onları olağanüstü konumlar, bölgeye özgü pişirme teknikleri ve sıra dışı malzemelerle tanıştırıyor.

Türler nasıl belirlenir: temiz hava gurmeleri hakkında saha notları

Orman şefi, işbirliğinden ve ekip çalışmasından hoşlanır, ancak her zaman gurme odaklıdır. Işıkla uyanarak, ön verandada satın aldıkları yün battaniyelere sarınmış sarışın, mavi gözlü çocuklarıyla birlikte kahvaltı edecekler (ev yapımı tohum granola ve yeni asılı yoğurt veya evde kurutulmuş somonlu eski tahıl çavdar ekmeği). Toarp Säteri AB. Sabahları, öğle yemeğinde servis etmek için orman meyveleri ve ısırgan otu toplamakla geçirilir. Mutfakta, kıvrık kot gömlek kolları minimalist dövmeleri ortaya çıkarıyor, siyah kabarık çizmeler ayakta geçirilen uzun saatleri destekliyor ve zanaatkar deri önlükler tercih edilen koruma. İç mekanlar sessiz ve minimalist: Danimarka’dan alınan Skagerak ahşap levhalar; ziyafet tabağı olarak kullanılan arduvaz ve kırık beyaz seramikler; Kurdelelerle bağlanmış reçel kavanozlarında kır çiçekleri patladı. Bu arada orman ziyafeti, dikkatli seçimler yapan ve her zaman hangi yöne gittiğini bilen, yavaş yaşayan bir tiptir. Şık şifonyerler, gündeliktir ama asla dağınık değildir: Kuzey trikolarının altına sıkıştırılmış keten gömlekler; Mud jean pantolon veya KnowledgeCotton Apparel chino pantolon, ayak bileğini ortaya çıkarmak için dikkatlice kıvrıldı. Çoğu zaman Stockholm, Aarhus veya Kopenhag’dan İngilizce konuşan bir yenilikçi, çok çalışıyorlar ama ganimetlerini göstermiyorlar. Boş zaman, yemek pişirerek, şehir dışına geziler planlayarak veya nazik bir yalnızlık içinde makaleler ve Kinfolk ve Cereal gibi bağımsız olarak üretilmiş seyahat ve yaşam tarzı dergilerini okuyarak geçirilebilir. Verimli ve açık sözlü, amaca yönelik olsalar bile mükemmel konuşmacılar olurlar. Akşam yemeği kulübü alışverişleri, şüphesiz sürdürülebilirlik ve çevre politikalarını içerecektir. Şık şifonyerler, gündeliktir ama asla dağınık değildir: Kuzey trikolarının altına sıkıştırılmış keten gömlekler; Mud jean pantolon veya KnowledgeCotton Apparel chino pantolon, ayak bileğini ortaya çıkarmak için dikkatlice kıvrıldı. Çoğu zaman Stockholm, Aarhus veya Kopenhag’dan İngilizce konuşan bir yenilikçi, çok çalışıyorlar ama ganimetlerini göstermiyorlar. Boş zaman, yemek pişirerek, şehir dışına geziler planlayarak veya nazik bir yalnızlık içinde makaleler ve Kinfolk ve Cereal gibi bağımsız olarak üretilmiş seyahat ve yaşam tarzı dergilerini okuyarak geçirilebilir. Verimli ve açık sözlü, amaca yönelik olsalar bile mükemmel konuşmacılar olurlar. Akşam yemeği kulübü alışverişleri, şüphesiz sürdürülebilirlik ve çevre politikalarını içerecektir. Şık şifonyerler, gündeliktir ama asla dağınık değildir: Kuzey trikolarının altına sıkıştırılmış keten gömlekler; Mud jean pantolon veya KnowledgeCotton Apparel chino pantolon, ayak bileğini ortaya çıkarmak için dikkatlice kıvrıldı. Çoğu zaman Stockholm, Aarhus veya Kopenhag’dan İngilizce konuşan bir yenilikçi, çok çalışıyorlar ama ganimetlerini göstermiyorlar. Boş zaman, yemek pişirerek, şehir dışına geziler planlayarak veya nazik bir yalnızlık içinde makaleler ve Kinfolk ve Cereal gibi bağımsız olarak üretilmiş seyahat ve yaşam tarzı dergilerini okuyarak geçirilebilir. Verimli ve açık sözlü, amaca yönelik olsalar bile mükemmel konuşmacılar olurlar. Akşam yemeği kulübü alışverişleri, şüphesiz sürdürülebilirlik ve çevre politikalarını içerecektir. Çoğu zaman Stockholm, Aarhus veya Kopenhag’dan İngilizce konuşan bir yenilikçi, çok çalışıyorlar ama ganimetlerini göstermiyorlar. Boş zaman, yemek pişirerek, şehir dışına geziler planlayarak veya nazik bir yalnızlık içinde makaleler ve Kinfolk ve Cereal gibi bağımsız olarak üretilmiş seyahat ve yaşam tarzı dergilerini okuyarak geçirilebilir. Verimli ve açık sözlü, amaca yönelik olsalar bile mükemmel konuşmacılar olurlar. Akşam yemeği kulübü alışverişleri, şüphesiz sürdürülebilirlik ve çevre politikalarını içerecektir. Çoğu zaman Stockholm, Aarhus veya Kopenhag’dan İngilizce konuşan bir yenilikçi, çok çalışıyorlar ama ganimetlerini göstermiyorlar. Boş zaman, yemek pişirerek, şehir dışına geziler planlayarak veya nazik bir yalnızlık içinde makaleler ve Kinfolk ve Cereal gibi bağımsız olarak üretilmiş seyahat ve yaşam tarzı dergilerini okuyarak geçirilebilir. Verimli ve açık sözlü, amaca yönelik olsalar bile mükemmel konuşmacılar olurlar. Akşam yemeği kulübü alışverişleri, şüphesiz sürdürülebilirlik ve çevre politikalarını içerecektir. Verimli ve açık sözlü, amaca yönelik olsalar bile mükemmel konuşmacılar olurlar. Akşam yemeği kulübü alışverişleri, şüphesiz sürdürülebilirlik ve çevre politikalarını içerecektir. Verimli ve açık sözlü, amaca yönelik olsalar bile mükemmel konuşmacılar olurlar. Akşam yemeği kulübü alışverişleri, şüphesiz sürdürülebilirlik ve çevre politikalarını içerecektir.

Stedsans in the Woods’ta masaların hazırlanması

Scandinavian Detours’ta ızgara ravent

Stedsans in the Woods’un konukları

Orman kulübesi, Stedsans in the Woods

Stedsans yakınlarındaki göl adası

Stedsans in the Woods’ta bir menü

Ormandaki Stedsan’lar

Hörte Brygga’da masa örtüleri kuruyor

Çayır çiçeklerinde yuvarlanan havuçlar, İskandinav Yolları

Lakeside, Haoya, Norveç

Göller Bölgesi’nde yapılacak 13 şey, Longboarding kadınları, Sonbahar yemek festivalleri, Dünyanın en iyi açık hava akşam yemeği kulüpleri