Hindistan’da ne yenir ne içilir

Hindistan yemekleri, dünyanın en büyük gastronomik deneyimlerinden biridir.

Böyle bir ödül, güçlü aromaların altın kadar değerli olduğu günlerde ülkenin servetini geri getiren cömert baharat paleti sayesindedir. Hindistan, karabiber, kakule, zerdeçal ve tarçının (komşu Sri Lanka ile paylaşılan) anavatanıdır ve düzinelerce Asya mutfağı, varlıklarını kısmen Hindistan’ın baharat teknik bilgisine borçludur.

Aslında Hint mutfağı, bu uçsuz bucaksız ülkedeki sayısız kültür, gelenek ve mikro iklimden yararlanan tek bir mutfak değil, birçok mutfaktır. Hindistan dışında her yerde “köri” olarak bilinen şey, aslında “baharatlı sos” anlamına gelen Tamil kelimesinden alınan tek bir şemsiye adı altında gruplandırılmış binlerce farklı yemektir.

İşte Hindistan’da yemek ve içmek için en iyi şeyler için bir rehber.

(Neredeyse) her öğünde yiyebildiğin kadar pirincin tadını çıkar

Zümrüt yeşili çeltik tarlalarında yetişen pirinç, Hindistan’ın, özellikle de Güney Hindistan’ın ulusal yemeğidir. Birden fazla sos içeren tabak yemeklerinde – normalde size pirinç veya çeşitli yassı ekmek seçenekleri sunulur. Her iki durumda da, bu nişasta porsiyonu genellikle dipsizdir ve sunucular da sos eklemeleri sunabilir.

Pirincin çoğu beyazdır – genellikle Hindistan’dan dünya çapında ihraç edilen ünlü basmati pirinci – ancak Assam’ın yapışkan pirincinden güneydeki Kerala’nın kırmızı pirincine kadar bölgesel farklılıklar bulacaksınız. Pirinç tipik olarak kaynatılır, ancak genellikle sebzelerle baharatlanmış pulao olarak veya stil olarak bilinen kapalı bir tencerede baharatlı etle geleneksel olarak buharda pişirilen biryani olarak servis edildiğini görürsünüz.

Ayrıca kimyon tohumlarıyla karıştırılmış pirince (bir parça doğal lor ile lezzetlidir) ve balıkla iyi giden Güney Hindistan usulü limonlu pirince dikkat edin. Sonra Hindistan’ın Çin restoranlarında her yerde bulunan kızarmış pilav var – çocukların sıklıkla tercih ettiği az baharatlı bir seçenek.

Nerede denenmeli: Çeşitli şehirler Hindistan’ın en iyi biryanisini ürettiklerini iddia ediyor, ancak Haydarabad en inandırıcı iddialardan birine sahip. Lokantalarla dolu, gösterişten uzak Hotel Shadab’da veya en yakın rakibi olan genişleyen yerel zincir Paradise’ta tadın.

Ekmeği Hint usulü böl

Güneyde pirinç öne çıkarken, kuzeyde buğday bazlı yassı ekmekler tercih edilen nişastadır. Hint usulü ekmek için genel bir terimdir ve kelime, en yaygın çeşidi – tam buğday unu ile yapılan ve bir (ocakta) pişirilen mayasız bir diski tanımlamak için birbirinin yerine kullanılır. Pişirdikten sonra, chapati (arıtılmış tereyağı) veya yağ ile boğulabilir. Bazı yerlerde, chapatis’ten daha büyük ve daha kalın olan ve bazen tandır fırınında pişirilen rotis bulacaksınız.

Daha hoşgörülü bir versiyon, katmanlı, tereyağlı, tavada kızartılmış bir gözleme olan ve aynı zamanda doldurulmuş olarak gelen ve doyurucu ve popüler bir kahvaltı yapan paratha’dır. Kızartma tutkunları için bir diğeri ise, sosluk olarak servis edilen, eliniz kadar küçük veya bir yemek tabağı kadar büyük olabilen kabarık kızarmış ekmek yastıklarıdır.

Tombul Punjabi, bir tandırda pişirilen ve genellikle etli soslar veya kebaplarla yenen daha büyük, daha kalın bir ekmektir (ayrıca doldurulmuş olarak gelir, ancak daha yaygın olarak ghee ile kaplanır). Amristar civarında, otlar ve baharatlarla tatlandırılmış naan benzeri ve bazen nar taneleri gibi bonus malzemelere dikkat edin.

Nerede denenmeli: Pencap’ın (yol evleri), lezzetli Hint ekmeği aramak için en iyi yerlerdir. Amritsar’da, her ikisi de mükemmel evleriyle övünen Kesar Da Dhaba ve Bharawan Da Dhaba’ya gidin.

Hint yemekleri lezzetlidir!

Hindistan’ın tamamı (kuru mercimek veya bakliyat) sevgisinde birleşmiştir. Çeşitli baharatlı karışımlara pişirilmiş 60’a kadar farklı bakliyatla karşılaşabilirsiniz. En yaygın olanları (nohut), küçük sarı veya yeşil mercimek (maş fasulyesi), somon rengi (kırmızı mercimek), koyu sarı (sarı mercimek, olarak da bilinir), (barbunya), (siyah gram veya mercimek) ve (börülce).

Nerede denenmeli: Bakliyat yolculuğuna başlamak için, Eski Delhi’nin arka sokaklarında, Paharganj’da sadece ayakta kullanılan Sita Ram Diwan Chand’da – puri ile servis edilen lezzetli bir baharatlı nohut yahnisi arayın.

Mughlai mutfağının etli lezzetleriyle ziyafet çekin

Babür İmparatorluğu, Hindistan’ın mimarisi, kültürü ve mutfağı üzerinde silinmez bir iz bırakarak iki yüzyıldan fazla bir süre kuzey Hindistan’a hükmetti. Dünyanın her yerinde servis edilen bu etli Hint körilerinin kökeni, Babür imparatorlarının saraylarında servis edilen, yüzyıllar boyunca geliştirilmiş, rafine edilmiş ve yeniden keşfedilmiş yiyeceklerden gelir. Güney Hindistan’da Müslüman bir bölge olan Chettinad’ın etli mutfağı da oldukça ünlüdür.

Bazı köri yemekleri tanıdık gelebilir – tavuk tikka masala aslında İngiltere’de icat edildi ve Hindistan’a yeniden ithal edildi – ama aynı zamanda, wok benzeri bir metal tavada yapılan tavuk karahi gibi, pişirildikleri tencerenin adını taşıyan köriler de göreceksiniz. Sonra, Delhi’de icat edilen Babür esintili bir sos olan tereyağlı tavuk var.

Tavuk, kuzu, koyun ve bazen de keçi Hint mutfağında kullanılan başlıca etlerdir; Dindar Hindular için sığır eti yemek, Müslümanlar için domuz eti yemek tabu. Bazı köriler sıcak, bazıları tatlı, bazıları demirhindi ile ekşi ve diğerleri güçlü biber, karanfil, hardal, yıldız anason ve çemen otu ile aşılanmıştır.

Babürler ayrıca Hindistan’ın zengin kebap menüsünden de sorumluydu – çoğu (kil fırında) sulu bir şekilde nemli olarak hazırlandı. Tandır tavuğu, kuzu kıyma kebabından sosis benzeri kuzu kebaplarına ve yoğurtlu, cevizli tavuğa kadar tüm ızgara et dünyasına açılan kapıdır. Awadh (Lucknow) ve Haydarabad’ın ustalıkla baharatlı kebapları özellikle ünlüdür.

Nerede denenmeli: Tereyağlı tavuk, Hindistan’ın en sevilen yemeklerinden biridir, öyleyse neden icat edildiği restoranda, Delhi’deki Moti Mahal’da tadına bakmıyorsunuz? Karim’in bir asırdan fazla bir süredir ibadet edenlere zengin koyun burrası sunduğu Delhi’deki Jama Mescidi camisinin etobur yolculuğuna şeritlerde devam edin.

Lor, süt, ghee ve chhena (veya Hindistan neden ineklere bu kadar saygı duyuyor)

Süt ve süt ürünleri Hint mutfağına büyük katkı sağlar – aslında, Hint kültüründe ineğe bu kadar saygı gösterilmesinin bir nedeni de budur. (lor) genellikle bir garnitür olarak servis edilir ve ısıyı evcilleştirmek için harikadır. Lor ile karşılaşacağınız en yaygın yer, tatlı, tuzlu, mango ile tatlandırılmış ve hatta marihuana ile karıştırılmış olabilen yoğun, yoğurtlu bir içeceğin parçasıdır.

(arıtılmış tereyağı) hemen hemen her şeyde bulunur ve (yarı sert bir Hint peyniri) ve (lor peyniri) vejeteryanlar için faydalı protein kaynaklarıdır. Süt, ghee ve chhena da birçok Hint tatlısının ve diğer tatlıların temelini oluşturur.

Nerede denenmeli: Lassis’in neredeyse her yerde servis edildiğini göreceksiniz, ancak insanlar Varanasi’deki Kachaudi Ghat’taki Blue Lassi’de servis edilenler hakkında alçakgönüllü bir saygıyla konuşuyorlar.

Hindistan’ın her iki kıyısında da deniz ürünleri

Hindistan’ın yaklaşık 7500 km’lik (4660 mil) bir kıyı şeridi vardır ve deniz ürünleri kıyı bölgelerinde, özellikle de Mumbai’den güneye uzanan batı sahilinde temel bir bileşendir. Kerala ve Goa, etli karidesleri ve ateşli balık körileriyle tanınırlar ve Goa ile Mumbai arasında sıkışmış olan Konkan Sahili’ndeki balıkçı toplulukları, karışıma daha fazla balık yemeği ve yengeç ekler.

Tuzlu su balıkları, Odisha (Orissa) çevresindeki doğu kıyısında da popülerken, kemikli nehir ağzı ve tatlı su balıkları, Batı Bengal mutfağında belirgin bir şekilde yer alır. Mutfağın Sri Lanka’ya ve Güneydoğu Asya adalarına yönelmeye başladığı, uzaklardaki Andaman Adaları’nda daha fazla balık ikramı bulacaksınız.

Nerede denenmeli: Mumbai’nin merkezinin arka sokakları, Konkan Sahili’nin deniz ürünleri mutfağından yemekler sunan ünlü restoranlarıyla doludur. Flora Çeşmesi yakınında yerel favori Mahesh Lunch Home’u deneyin.

Hint turşusu, Hint turşusu ve chaat

Turşu ve (chutney), yemeklere ekstra lezzet katan ve pek çok çeşitte (Hint usulü salata) ana lezzeti oluşturan eşlikçilerdir. Turşu, küçük bir salamura soğandan, özenle hazırlanmış meyve, fındık ve baharat melanjına kadar her şey olabilir. Güçlü aromalı ıhlamur turşusu birçok bölgede varsayılandır. Chatni tatlı veya tuzlu olabilir ve birçok farklı sebze, meyve, bitki ve baharattan yapılabilir.

Nerede denenmeli: Mumbai sahili denemek için harika bir yerdir , doğranmış soğan ve kişnişten yapılan bir chaat, demirhindi turşusu, şişirilmiş pirinç ve (gevrek erişte); Juhu Plajı ve Girgaum Chowpatty’de bulun.

Hint tatlılarıyla dişlerinizi gıdıklayın

Hindistan, çoğu süper şekerli olan yapışkan, yumuşacık (Hint tatlıları) çılgınca renkli bir kaleydoskopa sahiptir. Her yıl tahminen 15 ton saf gümüş, özellikle Diwali festivalinde Hint tatlılarını süslemek için yenilebilir folyoya dönüştürülüyor.

Ana şekerleme kategorileri (şekerleme benzeri süt bazlı bir tatlı), (sebze, tahıl, mercimek, fındık veya meyve ile yapılır), (gram unu ve irmikten yapılan tatlı toplar) ve (preslenmemiş paneer) yapılan tatlılardır. . Ülkenin birçok yerinde bulabileceğiniz çıtır çıtır (şeker şurubuna batırılmış derin yağda kızartılmış hamur bobinleri) ve (şekerlenmiş kül kabağı) gibi daha basit teklifler de var.

(güneyde denir) en popüler tatlılardan biridir – hafif, narin bir tada sahip kremalı sütlaç. Diğer favoriler arasında (pirinç erişteli tatlı bir gül milkshake), sıcak (gül aromalı şurupla ıslatılmış derin yağda kızartılmış hamur) ve ferahlatıcı (Hint usulü dondurma) yer alır.

Hindistan’daki bir başka yemek sonu damak temizleyici, yenilebilir, ipeksi bir betel yaprağına sarılmış betel cevizi (areca cevizi olarak da adlandırılır), kireç ezmesi, baharatlar ve çeşnilerden oluşan hoş kokulu bir karışımdır. Paan (tütün dahil) yerine (tatlı) paan isteyin.

Nerede denenmeli: Kolkata, tatlı Hint ikramlarını denemek için harika bir yerdir. Tatlı şuruba batırılmış yumuşak peynir toplarını icat eden aile tarafından kurulan Sobha Bazar’daki Nobin Chandra Das amp; Sons tatlı dükkanını arayın.

Güne Güney Hindistan kahvaltısıyla başlayın

Güney Hindistan’ın kahvaltı ikramları ülkenin her yerine ihraç edildi ve (genellikle baharatlı sebzelerle doldurulmuş ve bazen rulo haline getirilmiş bir gazete kadar büyük olan pirinç ve mercimek unlu gözleme) gibi yemekleri hemen hemen her yerde bulacaksınız. Hindistan’da sokak. Dosas sayısız biçimde gelir, ancak patatesle doldurulmuş dosa en popüler enkarnasyondur.

Diğer popüler kahvaltı atıştırmalıkları arasında (fermente pirinç ve mercimekten yapılan buğulanmış pirinç keki) ve (baharatlı, mercimek unlu çörekler) yer alır. Hepsine genellikle bir kase sıcak (çorba kıvamında demirhindi ve mercimek sosu) ve başka bir kase soğutma hindistancevizi (hint turşusu) ile servis edilir.

Nerede denenmeli: Düşük maliyetli bir Güney Hindistan kahvaltısı arıyorsanız, en yakın tren istasyonu kantinine gidin veya bir kooperatif olarak işletilen ve türbanlı garsonların çalıştığı nostaljik bir zincir olan Indian Coffee House’un bir şubesini arayın. kuşağı.

Hindistan’ın muhteşem sokak yemekleriyle ziyafet çekin

Günün saati ne olursa olsun, yoldan geçenleri acıktırmak için farklı lezzetleri kızartan, haşlayan, kızartan veya pişiren sokak yemeği satıcıları bulacaksınız. Satıcıların genellikle tüm gün servis ettikleri özel bir yemeği vardır – örneğin, kızarmış ve (gram un hamurunda kızartılmış börek).

Muhteşem örnekler arasında (baharatlı kızarmış patates köftesi), (veya olarak da bilinen baharatlı dolgulu şişirilmiş hamur küreleri), Mumbai’s (ekmek rulosunda kızarmış patates hamur tatlısı) ve Kolkata’s roll (bir paratha içinde soğan ve Sos).

Önemli ipucu : Yerel halk belirli bir satıcıdan kaçınıyorsa, muhtemelen siz de yapmalısınız. Aileler arasında popüler olan herhangi bir yer muhtemelen en güvenli bahsiniz olacaktır.

Nerede denenmeli: Eski Delhi’nin ara sokakları, sokak lezzetleriyle ünlüdür. Maceraya, Eski Ünlü Jalebi Wala’nın bir asırdır tatlı kızarmış hamur girdapları servis ettiği Kızıl Kale’ye uzanan tarihi Babür dönemi çarşısı Chandni Chowk’ta başlayın. Yakınlarda, Parantha Wali Gali olarak bilinen şerit, doldurulmuş paratha satan satıcılarla sıralanmıştır.

Yerel halkla bir ipucu paylaşın

Kızılderililer, kısmen dini nedenlerle, çok fazla alkol tüketmiyorlar. Bazı eyaletler veya bölgeler, dini olaylar gibi belirli zamanlarda kuru veya kuraktır. Bununla birlikte, daha büyük şehirlerde ve ayrıca Hindistan’ın birçok lisanslı likör üreticisinin bulunduğu Sikkim eyaletinde şarap ve alkollü içkiler için artan bir ilgi var.

Hint biraları güçlü, gazlı biralar olma eğilimindedir, ancak bazı butik biralar pazara giriyor. Mumbai yakınlarındaki Nashik çevresindeki tepelerden gelen Hint şarabı, artan bir üne sahip. Hint içkileri sözde viski, brendi ve rom olarak ikiye ayrılır, ancak tatları benzerdir; yerel votka ve cinleri de bölüşecek fazla bir şey yok. Rajasthan’da anason, kakule, safran, gül, hurma ve nane ile tatlandırılmış geleneksel kraliyet likörlerini arayın.

Diğer geleneksel yerel içecekler, Mart ve Nisan aylarında orta Hindistan’daki mahua ağacının çiçeğinden damıtılan içerir. Kaynağından emin değilseniz dikkatli olun: bazı üreticiler içeceği metil alkolle karıştırır.

Pirinç birası tüm doğu ve kuzeydoğu Hindistan’da üretilirken, Himalayalar’da darıdan hazırlanan sıcak bir bira ve adı verilen güçlü taneli bir alkol bulacaksınız. Sahilde, özellikle Goa ve Kerala’da, hurma ağacından mayalanmış özsuyu ve hindistancevizi veya kaju ağacının meyvesinden yapılmış bir ruh bulacaksınız.

Nerede denenmeli: Goa’nın her yerinde feni bulacaksınız, ancak Cuelim’deki Cazulo Premium Feni, süreci görebileceğiniz ve bitmiş ürünü tadabileceğiniz turlar sunan ilk feni içki fabrikasıdır.

Vejetaryenler ve veganlar

Hindistan’da vejetaryen ve vegan yiyecekler bol miktarda bulunur. Gerçekten de, ülkenin güneyinde “sebze” (etsiz) ve “saf sebze” (et veya yumurta olmadan) norm iken, “sebze olmayan” arka sokak statüsüne düşürülür. Pek çok Hindu, bazıları aynı zamanda vegan olan tüm Jainler gibi vejeteryandır.

Hint yemeklerinin çoğunda süt, tereyağı, ghee ve lor gibi süt ürünleri bulunur, bu nedenle vegansanız, en iyi seçeneğiniz Jainler tarafından işletilen restoranları aramaktır. Şüpheniz varsa, gereksinimlerinizi dikkatlice açıklayın. Büyük şehirlerdeki büyük oteller ve restoranlar, veganlara hizmet verme konusunda giderek daha iyi hale geliyor.

Güney Hindistan vejetaryen yemeklerini tüm zengin çeşitleriyle tatmak için zincir restoran Hotel Saravana Bhavan, Chennai’deki Mylapore de dahil olmak üzere Güney Hindistan’ın her yerinde şubeleri bulunan lezzetli vejetaryen thalis ve diğer etsiz ikramlar sunan yerel bir kurumdur.

Austin’den en iyi 7 günlük gezi,Hindistan’da ne yenir ve içilir