Japonya’nın en iyi 10 mutfak mekanı

Unesco kısa süre önce Japonya’da bilinen Japon mutfağını Somut Olmayan Kültürel Miras listesine ekledi. Bu, onu, bu kadar onurlandırılan diğer tek ulusal mutfak geleneği olan Fransız mutfağıyla eşitliyor. Japonya çevresinde bir yolculuk, Unesco’nun kararının hikmetini ortaya koyuyor: ülkenin her köşesinde yiyecek veya içecek özel bir şey var. Washoku’nun birçok lezzetini keşfetmek için Japonya’nın en iyi 10 gurme destinasyonu turumuza katılın.

Tokyo

Jonathan Lin’den Tsukiji. CC TARAFINDAN 2.0.

Japonya’nın başkenti, dünyadaki herhangi bir şehirden daha fazla Michelin restoran rehberi yıldızı yakalamadan en az bir asır önce, Tokyo yemek oyununun zirvesinde oynuyor. Dünyanın suşi olarak bildiği yemek – sirkeli pirinç yastıklarının üzerine serilen kışkırtıcı çiğ balık parçaları – Tokyo’nun eski adı olan Edo’dan sonra burada icat edildi. Ve suşiyi tatmak için Tsukiji’deki (www.tsukiji-market.or.jp) tezgahlardan daha iyi nerede. Yine de acele edin, çünkü ünlü balık pazarı 2015’te Tokyo Körfezi’ndeki yeni yerine taşınacak.

Kyoto

Kaiseki-ryōri Charlotte Marillet tarafından. CC TARAFINDAN 2.0.

Japonya’nın büyüleyici antik başkentine yapacağınız bir ziyaret, kendinizi bir göz ziyafeti olan mevsimlik lezzetlerden oluşan çok servisli bir ziyafetle ödüllendirene kadar tamamlanmış sayılmaz; Gion’daki 400 yıllık restoran Nakamura-rō’da deneyin. Daiji-in tapınağındaki sakin bir bahçeye bakan Izusen’de (http://kyoto-izusen.com) olarak bilinen ziyafetin vejetaryen bir versiyonunu da inceleyebilirsiniz. Lezzetlerin ve dokuların incelikli karışımı ve sunum sanatı, yiyeceklerin servis edildiği zarif lake kapları ve çini kaseleri temizledikten sonra uzun süre oyalanacak.

Osaka

hirotomo t tarafından Takoyaki. CC TARAFINDAN 2.0.

– ahtapot topları – muhtemelen Unesco’nun Washoku’yu onurlandırırken aklındaki şey bu değildi. Ancak bu mütevazi deniz mahsulleri ve hamura bağlı sebzeler, suşi ve ramen kadar Japon mutfağının simgesidir ve tarifin geldiği yer Ōsaka’dır. Ülkenin en büyük ikinci şehri, üzerine et, kalamar, kıyılmış sebzeler konulan ve tatlı kahverengi sos, mayonez, toz deniz yosunu ve gofret ince kurutulmuş ton balığı pullarıyla süslenmiş hamurlu gözlemesiyle de ünlüdür. Bu yemekleri denemek için bu yemek delisi şehrin Dōtombori bölgesine gidin.

Hakodate

Photocapy’den Asa-ichi’de ağır yengeç. CC TARAFINDAN 2.0.

Japonya’nın kuzeydeki ana adası Hokkaidō, kendi başına bir gurme destinasyonudur ve erişte yemeği rameninin birkaç farklı çeşidi ve ayrıca (Cengiz Han’dan sonra Moğol savaşçı miğferine atıfta bulunan) olarak bilinen kuzu barbeküsü ile ünlüdür. yemeğin hazırlandığı dışbükey masa ızgarasının şekli). Ama burada özel olan balık ve deniz ürünleri, özellikle yengeç ve somon. Hakodate’nin atmosferik sabah balık pazarı Asa-ichi’de (www.hakodate-asaichi.com), süper taze deniz ürünleri parçalarıyla tepesinde erişte veya pilav kaseleri ile kendinizi şımartın.

Nagoya

Hiratomo t tarafından Hitsumabushi. CC TARAFINDAN 2.0.

(ızgara yılan balığı) Washoku’nun repertuarındaki en lezzetli yemeklerden biridir ve bunu denemek için Nagoya en doğru adrestir. Atsuta Hōraiken (www.houraiken.com), tuzlu soslu yılan balığı şeritlerinin üç farklı şekilde yenildiği şehrin en ünlü restoranıdır: ilk olarak bir pirinç yatağının üzerinde geleneksel tarzda; ikincisi üzerine kurutulmuş deniz yosunu, taze soğan ve wasabi (yaban turpu) ezmesi serpilir; ve üçüncüsü çorbaya karıştırılır.

Matsumoto

t-mizo’dan el yapımı soba eriştesi. CC TARAFINDAN 2.0.

Karabuğdaydan yapılan soba erişteleri, Nagano vilayetinin gururu. Çekici kale kasabası Matsumoto’da, el yapımı eriştelerin o kadar üne sahip olduğu Nomugi gibi birçok ünlü satıcı vardır ki, müşteriler saat 14:00’te kapanmadan veya dükkan tükenmeden bir porsiyon alabilmek için erkenden sıraya girerler. Daha maceracı epikurosçular, geleneksel bir ambarın kopyası olan Kura’da (www.mcci.or.jp/www/kura) servis edilen ince çiğ at eti dilimlerini tatmak isteyebilir.

Takayama

Sumiyoshi ryokan by Andrea Schaffer’da kahvaltı. CC TARAFINDAN 2.0.

Gurmelerin tercih ettiği bir başka Orta Japonya destinasyonu, sake bira fabrikalarıyla bilinen bu çekici kasabadır. – yerel dağ sebzeleri, eğrelti otları ve yabani bitkilerden yapılan yemekler – birlikte denenmesi gereken yemekler arasındadır – miso ezmesi ile karıştırılmış ve küçük bir kömür mangalının üzerinde bir manolya yaprağı üzerinde kavrulmuş sebze veya sığır eti. Bu yemekler, kaliteli yerel sığır etinde de uzmanlaşmış, aile tarafından işletilen Suzuya’da servis edilmektedir.

Fukuoka

Richard West’in gece yarısı sokak yemeği. CC TARAFINDAN 2.0.

(balon balığı), güneydeki Kyūshū adasının ana şehrinin özel yiyeceklerinden biridir – potansiyel olarak zehirli balıklardan en iyi kış aylarında örnek alınır. Ancak yılın herhangi bir zamanında harika olan, dumanı tüten bir kase, zengin bir domuz suyu şehriye yemeği olarak da bilinir. Bu besleyici erişteleri höpürdetmek için en iyi yerler, Fukuoka’nın her yerine dağılmış bu sokak tezgahlarıdır, ancak en büyük konsantrasyon Nakasu Adası’ndaki Tenjin Nishi-dōri ve Shōwa-dōri’nin kesiştiği noktadadır.

Takamatsu

Takuma Kimura’dan Udon. CC TARAFINDAN 2.0.

– tıknaz beyaz buğday erişteleri – Japonya’nın dördüncü ana adası olan Şikoku’nun kuzey kıyısındaki bu şehirle ilişkilendirilir. Geleneksel olarak, wasabi gibi çeşnilerle tatlandırabileceğiniz ayrı bir stok şişesine batırılmak üzere sade olarak servis edilirler. Bunları denemek için harika bir yer, Takamatsu’nun dışında kısa bir yolculuk mesafesinde, geleneksel mimariye sahip bir park olan Shikoku Mura’nın yanında, saz çatılı bir çiftlik evinde yer alan bir restoran olan Waraya’dır.

hayır

Hideyuki Kamon tarafından yazılan Makishi Pazarı, Naha. CC TARAFINDAN 2.0.

Okinawa vilayetinin uzak güney adaları, kısmen yerel mutfağın sağlık özelliklerinin bir kanıtı olarak, Japonya’nın en yüksek asırlık yüzdesine ev sahipliği yapıyor. Domuzun tüm parçaları burada yemek pişirmek için kullanılır, (paçalardan) (kulaklara) ve beklediğiniz gibi deniz ürünleri de mutfak karışımının anahtarıdır. Okinawan’ın başkenti Naha’daki hareketli gıda pazarı Dai-Ichi Kōsetsu Makishi Ichiba’nın üzerindeki tezgahlarda bu malzemelerle yapılan yemekleri yiyin.

Eski bir Japonya sakini ve ülke hakkında birkaç kitabın yazarı olan Simon Richmond, @simonrichmond’da tweet atan uzun süredir Lonely Planet yazarı ve fotoğrafçısıdır.

Yemek, Japonya’nın ultra moderni bin yıllık geleneklerle nasıl birleştirmeyi başardığının sadece bir örneğidir. Lonely Planet ile daha fazlasını öğrenin.

Bu sonsuz büyüleyici ülkeyi keşfederken kalacak bir yere mi ihtiyacınız var? Lonely Planet’in Japonya’daki uzmanlar tarafından tavsiye edilen otel ve pansiyonlarına göz atın.

Uganda’nın Batwa kabilesini ziyaret etmenin ödülleri, Halifax’ta yapılacak en iyi 15 ücretsiz şey, Japonya’nın en iyi 10 mutfak mekanı