Londra’daki Bu Sosisli Sandviçler Michelin Yıldızı Kazanabilir

2010’da, o zamanlar yeni yönetime sahip olmayan Harwood Arms bir Michelin yıldızı kazandığında, Londra’da gastronomik Gallic onuruna layık görülen ilk pub olarak manşetlere çıktı ve bugün de öyle.

Ancak şimdi, başkentte bir çift Michelin yıldızlı restorana sahip iki İngiliz şef-kardeş, eski şarap barlarını butik bira odaklı bir gurme pub olan Galvin HOP’a dönüştürdü; sitelerini ödüllü sokak yemeklerine göre ayarlıyor. Pek çok kişiden oluşan bir zincirin ilki olması amaçlanan bir sonraki karakol, memleketleri Essex’te başlayacak.

Chris Galvin’in Michelin ile ilk tanışması 2000 yılında Terrance Conran’s Orrery’deyken geldi ve kısa süre sonra Jeremy King ve Chris Corbin’in sevgili Wolseley’ini açarken, kardeşi Jeff birkaç yıldızlı mekanda yemek yaptı. 2005 yılında, kardeşler ilk solo girişimleri Galvin Bistrot de Luxe’i başlatmak için bir araya geldiler ve bugün, ikisi Edinburgh’da ve dördü Londra’da (Michelin restoranı dahil) altı Fransız aksanlı restorandan oluşan bir mutfak derebeyliğini yönetiyorlar. – Windows’ta Galvin La Chapelle ve Galvin’in yıldızları). Yine de, Spitalfields Market’teki Galvin HOP’un sosisli sandviç konusunda uzmanlaşmış tek satış noktası olduğunu söylemek güvenli. Evet, doğru okudunuz: sosisli sandviçler.

Kardeşlerle yakın zamanda yaptığımız bir sohbette, süslü sokak yemekleri ve şeflerin Galvin Pub Şirketi için gelecek planları hakkında daha fazla şey öğrendik.

Bu projenin ilham kaynağı neydi – neden şimdi Londra’da sizin deyiminizle bir Pub de Luxe?

Londra’daki restoranların kiraları ve primleri son dört ila beş yılda çılgına döndü. Bir barın çok daha iyi bir değer sunacağını hissettik. Kırsal kesimde epeyce baktık, ilkini satın aldık ve gelecekte on veya 20 tane olmasını umuyoruz. Daha sonra kendi kendimize, neden restoranlarımızdan birinin markasını yeni Galvin Pub Company için bir test yeri ve Londra’nın amiral gemisi olarak yeniden markalaştırmayalım diye düşündük. Bu nedenle, Galvin HOP.

Herhangi bir noktada kendi biranızı yapmaya başlamayı planlıyor musunuz?

Fransa ve Almanya’daki birçok birahanenin geleneksel olarak sahip olduğu gibi, kendi biralarımızı yapmak uzun zamandır bir hayaldi. Ancak Londra’nın merkezindeki sorun, yüksek kiralarla birlikte alanın çok değerli olmasıdır. Gelecekte doğru siteyi bulduğumuzda, bu bizim yapacağımız bir şey.

Sahip olduğunuz en sıra dışı biralar nelerdir – Londra’nın başka bir yerinde bulması zor olan belirli favorileriniz var mı?

Musluktaki tek biramız pastörize edilmemiş Pilsner Urquell. Haftada bir Prag’dan tankerle geliyor. Büyük Britanya’da onu bulabileceğiniz sadece beş mekan daha var. Şimdiye kadar tattığımız hiçbir biraya benzemiyor. Bunu iyi bir şişe butik bira seçkisiyle destekliyoruz.

Bu sosisli sandviçler hakkında daha fazla bilgi edinmek isteriz: Neden sosisli sandviçler?

Spitalfields Market’te, son altı yıldır parçası olduğumuz bir tür sokak yemeği ortamı her zaman olmuştur. Galvin HOP’taki tadilatla, özel bir mutfak ve paket servis vitrini inşa etme şansımız oldu. Dog Deluxe’ü Alsas choucroute temel alınarak geliştirdik. Choucroute’u taban olarak kullanarak kendi sosisimizi yaptık. Ayrıca tabanında kereviz ve yer mantarı remoulade bulunan, tamamı kışlık yer mantarı Maille hardalı ile doldurulmuş bir Dog Deluxe Royale yapıyoruz.

Sonraki Galvin barları bu ilkinden ne kadar farklı olacak – veya daha spesifik olarak, Essex, Chelmsford’daki ikinci gezi ilkinden nasıl farklı olacak?

Chelmsford, mevcut bir pub olduğu ve yüzlerce yıldır olduğu için farklı olacak. Kapsamlı bir tadilat gerektirmesine rağmen mevcut barı olduğu gibi bırakacağız ve yanlara ve arkaya bir yemek elemanı ekleyeceğiz. Bugünlerde kaç tane pub’ın kapandığını duyuyoruz ve güçlü bir yiyecek teklifi olmadan uygulanabilir bir işimiz olmayacağını düşünüyoruz. Kırsal bir barı ve bunun bir topluluk için ne anlama geldiğini basitçe alıp, restoran masalarıyla değiştirmek bize saygısızlık olur. Ayrıca burada çok eğlenebileceğimiz bir buçuk dönümlük bir bahçemiz var.

Essex’te büyüdün. Siz gençken oradaki yerel barlarda eksik olan – ve belki de şimdi oradaki barlarda hala eksik olan – yerinizin bir boşluğu dolduracağını umduğunuz şey nedir? Benzer şekilde, Londra’da Galvin HOP’un diğer barlar tarafından doldurulmayan bir boşluğu doldurduğunu düşünüyor musunuz?

Biz çocukken, ailelerimiz bizi barların dışında bir paket cips ve bir şişe kola ile bırakmak zorunda kalırdı. Barlarımızın yerel halkın ihtiyaçlarına yönelik olmasını çok istiyoruz, okul koşusundan sonra bir kahve için; atıştırmalıkla birlikte basit bir bira bardağı; veya çok değerli, kaliteli bir restoran deneyimi—misafirlerimiz için çok sade ve çok işlevli bir yer.

Bu nokta için Michelin hedefleriniz var mı?

Restoranımız Café A Vin [kardeşlerin bu lokasyondaki önceki yeri] Michelin Bib Gourmand aldı ve bunu korumayı çok umuyoruz.

Fashion Illustrator Jenny Walton En Sevdiği Stockholm Noktalarında

İllüstratör Jenny Walton, yılda iki kez New York, Londra, Milano ve Paris’teki moda şovlarına giderek sağlam bir ay geçiriyor. Ancak o ve nişanlısı Scott Schuman (aka The Sartorialist), Paris’ten sonra NYC’ye geri dönmek yerine, Amsterdam veya Parma gibi hiç gitmedikleri bir yerde bir hafta sonu geçirirler. Geçen Şubat ayında Stockholm’ü vurdular. Onunla ışıltılı mücevherler ve tarçınlı çörekler için seçtikleri ve siz yurtdışındayken sağlam vejetaryen noktalar bulma konusundaki tüyoları hakkında konuştuk.

Nerede kaldın?
Gerçekten eski ve güzel olan ve muhteşem bir merdiveni olan bu büyük, süslü yemek odasına sahip olan Berns Oteli. Avrupa’da bir otel hayal ettiğinizde hayal ettiğiniz türden bir yer. Muhteşem portrelerle dolu 19. yüzyılın sonlarından kalma bir ev olan Hallwyl Müzesi’nin yanındadır ve Fotografiska çağdaş fotoğraf müzesine yürüme mesafesindedir.

Alışveriş nasıl?
Hestra eldiven mağazası çok güzel ve Antikt, Gammalt amp; Nytt, ışıltılı eski moda takılarla dolu. İçerideki her şey parıldıyor. Kelimenin tam anlamıyla her şey. Kira Kira uygulamasıyla çekim yapmaya başladıysanız, telefonunuzun patlama olasılığı çok yüksektir.

Başka tarif var mı?
Bu kafeye, Bageri Petrus’a 24 saatte iki kez gittim çünkü çok beğendim. Lezzetli kakule ve tarçınlı çörekler yaparlar. Hepsi İsveç’teki çörekler hakkında.

Peki ya restoranlar?
Gitmeden önce, Avrupa’nın çoğu yerinde olduğu gibi, oldukça zor zamanlar geçireceğimi düşündüm çünkü vejeteryanım ve kelimenin tam anlamıyla tek düşünebildiğim İsveç köftesiydi. Bir gece Taverna Brillau denen bu yere gittik, İtalyan olduğu için bunu söylemekten çekiniyorum. Ve gerçekten harika içecekleri ve tüm bu harika İtalyan yemekleri var ve aynı zamanda harika bir havası var – Brooklyn’de bulacağınız bir yer gibi hissettiriyor, bir aylık seyahatten sonra bayıldım. Ayrıca Riche adlı restorana gittik, fırında harika kereviz yedim ve o kadar iyiydi ki ikinci gece tekrar sipariş vermek için gittik. Scott’ta da vardı ve o bir vejeteryan bile değil.

Seyahat ederken iyi vejetaryen restoranları bulmak için herhangi bir ipucu var mı?
Instagram’da her zaman hashtag ararım. #veganstockholm ve #vegetarianstockholm gibi aramalar yapacağım. Bu şekilde çok şey bulabilirsiniz! Ve ne zaman biriyle sohbet etsem ve onlar dünyanın herhangi bir yerinde güzel bir yerden söz etseler, orayı Google Haritalarıma kaydediyorum. Bu şekilde, eğer o yerde olursam, nerede olduğunu bileceğim.

Seyahat bilgisini nereden ediniyorsunuz?
Instagram’da @accidentallywesanderson, dünyanın dört bir yanındaki Wes Anderson filmlerinden çekilmiş olabilecek yerlerin fotoğraflarını paylaşıyor. Muhtemelen kayıtlı fotoğraflarımın yarısını oluşturuyor.

Sizi Güneşten Korumak için UPF Giysileri, Mayoları ve Aksesuarları

Condé Nast Traveler’da yer alan tüm ürünler editörlerimiz tarafından bağımsız olarak seçilir. Ancak, perakende bağlantılarımız aracılığıyla bir şey satın aldığınızda, bir ortaklık komisyonu kazanabiliriz.

Yılın en sıcak ayları yaklaşırken, güneşten korunma birçok gezgin için ilk akla gelen şeydir. Ve güneş kremi verilirken, daha az kullanılıyorsa en uygun yollardan biri, cildinizi sağlıklı tutmanın yollarından biri, yerleşik UPF’ye sahip kıyafetleri paketlemektir.

UPF, kumaşa nüfuz edebilen ve cildinize ulaşabilen UV radyasyonu miktarını ölçer. Örneğin, Skin Cancer Foundation’a göre UPF 50 kumaşı güneş ışınlarının yüzde 98’ini engelleyerek maruz kalma riskini önemli ölçüde azaltır.

MPH’den dermatolog Dr. Joanne Simpson, “UPF giysisi ve SPF giymek cilt kanseri gelişimine karşı koruma sağlar ve güneş lekeleri, ince çizgiler ve kırışıklıklar olarak ortaya çıkabilen fotoyaşlanma riskini azaltır” diyor.

Simpson, işaretlenmemiş olsa bile UPF’si yaklaşık yedi olan basit bir beyaz tişört örneğini kullanıyor. Gömlek ıslanırsa, UPF üçe düşer. Sıradan, UPF’ye özgü olmayan giysiler söz konusu olduğunda, Simpson’s daha koyu renkler ve sıkı dokunmuş kumaşlar seçmenizi önerir. Ancak daha da fazla koruma için UPF derecesi 30’un üzerinde olan giysiler arayın (50 en yüksek ve en koruyucudur).

Simpson, açık havada çalışanlar, belirli güneş koruyucu bileşenlere duyarlı olanlar veya su çevresinde aktif olanlar için özellikle önemlidir, diyor Simpson, onu bir sonraki tekne maceranız, şelale yürüyüşünüz veya sahil geziniz için harika bir paketleme listesi eki haline getiriyor. Çocuklar güneş kremi uygulaması sırasında kıpırdama eğiliminde olduklarından, Reima gibi markaların UPF giysileri de özellikle yardımcı olabilir.

Neyse ki, daha fazla marka güneşten korunma ihtiyacını ve arzusunu anladığından, UPF kıyafetlerini bulmak her yaz sezonunda daha da kolaylaşıyor gibi görünüyor. Aşağıda, bu seyahat dostu seçimleri seçerken stili, konforu ve çok yönlülüğü göz önünde bulundurarak en sevdiğimiz UPF kıyafetlerinden bazılarını topladık.

UPF mayo

Girlfriend Collective Marina Powell tek omuz tek parça

UPF 50

Plastik şişeler, balık ağları ve diğer kumaş artıkları gibi geri dönüştürülmüş malzemelerden yapılan Girlfriend Collective, yüzde 100 geri dönüştürülebilir ambalajıyla çevreye bile saygı duruşunda bulunuyor. Şirket, cildinizi korumanın yanı sıra yavaş modaya olan katkısından da gurur duyuyor. Bu takım elbisenin şort veya kot pantolon altına giyildiğinde kısa sürede üst haline gelebilmesine bayılıyoruz (bu, el bagajınızda bir parça daha az anlamına gelir). Bunu boyutlandırmayı düşünün.

Girlfriend’de 95 dolar

Waterlust Abalone Restorasyon güneş tulumu

UPF 50

Su tutkusu bir giyim firması olarak başlamadı. Bir grup deniz bilimleri yüksek lisans öğrencisi, çevre ve özellikle okyanus üzerine bir dizi kısa film yaptı. Daha fazla kişiye ulaşmak için daha sonra geri dönüştürülmüş malzemeler kullanan bir giyim serisi başlattılar. Waterlust mayo, tayt ve aksesuar serisindeki her baskı, mercan resifi restorasyonundan deniz kaplumbağası araştırmalarına ve billfishlerin korunmasına kadar farklı bir organizasyonu destekler. (Her satın almanın yüzde onu baskının ilgili kuruluşuna bağışlanmıştır.) Ya modeller? Deniz yaşamına bir şekilde dahil olan veya deniz yaşamına tutkusu olan tüm gerçek insanlar.

Waterlust’ta 129 dolar

Mott50 Hudson mayo

UPF 50

Bu rahat kesim kısa tahta şort, yedi inçlik orta iç dikişle çeşitli canlı baskılara sahiptir. Yumuşak yüzde 100 polyester malzeme ve ceplere sahip olan mayolar, seyahatlerinize konfor ve işlevsellik getiriyor. Mott50’nin tüm ürün yelpazesi gibi (elbiseler, kadın yüzücüleri, çocuk kıyafetleri) bu takım UPF 50 koruması sunar. Eşleşmeyi seven aileler için bu, tüm çeteyi avokado plaj kıyafetine sokma şansı.

Maisonette’de 79$ Mott50’de 79$

UPF üstleri

Coolibar Verdon toplanabilir ceket

UPF 50

Toplanabilir bir ceket gibisi yoktur, özellikle de üzerinize tam oturan bir ceket; Coolibar’dan gelen bu, çantadan yeni çıkmış bile özel ve canlı görünüyor. Ceket, uygun bir taşınabilir çanta oluşturarak kendi içine “paketlenir”. Sevdiğimiz diğer özellikler: değerli eşyalar için dahili ön cep, kıvrık kapüşon ve nefes alabilen geri dönüştürülmüş kumaş.

Amazon’da 149$ Coolibar’da 149$

Solbari balıkçılık ve yürüyüş gömleği

UPF 50

Solbari’nin blogunun tamamı cilt sağlığına adanmıştır ve bu size markanın güneşten korunma taahhüdü hakkında bir şeyler söylemelidir. Güzel bir erkek ve kadın mayo serisinin yanı sıra Solbari, bu erkek aktif giyim gömleği gibi işlevsel, nefes alabilen ve koku önleyici hafif giysiler sunuyor.

Solbari’de 80 USD (erkek bedenleri)Amazon’da 100 USD (kadın bedenleri)

UVSkinz kapüşonlu su ceketi

UPF 50

UVSkinz, Rhonda Sparks 32 yaşındaki kocasını cilt kanserinden kaybettiğinde başladı. Geride kalan üç çocukla, güneş güvenliği bilinci bir aile görevi haline geldi. UVSkinz tarafından satılan her giyim ürünü, bebekler, çocuklar ve yetişkinler için birçok seçenekle 50 UPF derecesine sahiptir. Bu kapüşonlu ceket çok satan bir cekettir, sizi gün boyunca korur ve güneş battığında sıcak tutar (telefonunuzu ve pasaportunuzu güvende ve erişilebilir tutmak için fermuarlı cepleri seviyoruz).

Amazon’da 67$ UVSkinz’de 67$

UPF pantolon ve şort

Title Nine Slaycation 2.0 kırpılmış pantolon

UPF 50

Title Nine, adını kamu kurumlarının kadınları atletizmden men etmesini yasa dışı kılan yasadan alıyor. Uygun bir şekilde, kadınlara ait bu şirket, seyahatle birlikte gelen tüm faaliyetlere ayak uydururken iyi görünen ve iyi hissettiren giysilere kendini adamıştır; Dayanıklılık ve şıklığın yanı sıra cildi sağlıklı tutmak da markanın temel değerleri arasında yer alıyor. Özellikle bu pantolonlar sizi havaalanından patikalara götürebilir ve hızlı bir dalış yapmaya karar verirseniz veya kendinizi ani bir yağmur duşunda bulursanız anında kurur.

Başlık Dokuzunda 89 Dolar 79 Dolar

Coolibar Petra geniş paça pantolon

UPF 50

Bu havadar ve güzel pantolonlar çeşitli renklerde gelir ve havalı ipek gibi hissettirir (aslında markanın özel hafif “Aire” polyester kumaşından yapılmıştır). Daha da iyisi, marka, daha fazla insanın güneş korumasına erişmesine yardımcı olmak için dünya çapında dermatologlar ve kar amacı gütmeyen kuruluşlarla iş birliği yapıyor.

Amazon’da 89$ Coolibar’da 89$

Coolibar Miller dönüştürülebilir pantolon

UPF 50

Coolibar’ın tüm erkek, kadın, çocuk ve bebek giyim koleksiyonunun UPF derecesi 50’dir. Bu teknoloji pantolonlar dayanıklıdır, hava koşullarına karşı dayanıklıdır ve alt kısım fermuarlı olarak dokuz inç iç dikişli şortlara dönüşür. Havalandırma ve çeşitli farklı ceplerle, bu altların neden en maceracı gezginler için bile testi geçtiğini görebilirsiniz.

Coolibar’da 99 $

UPF elbiseler ve tulumlar

Lululemon yüksek boyunlu fermuarlı tulum

UPF 40

Bazen havaalanına inerken, daha konaklama yerinize giriş yapmadan önce yeni bölgenizi gezmeye başlamak istersiniz. Uzun süre otururken arzu ettiğimiz rahatlıkla gelen ve bir uçuştan veya araba yolculuğundan sonra dışarı çıktığınızda vücudunuzun üst kısmını ışınlardan koruyan bu Lululemon tulumu girin. Kordonlu bel bandı, gezginlerin kişisel tarzlarına ve rahatlıklarına uyum sağlamasını sağlar.

Lululemon’da 128 dolar

Carve Designs Cody güneş elbisesi

UPF 50

Carve tasarımlı bu çift amaçlı örtü, bir mayonun üzerine atılacak bir şeyden çok güzel bir elbiseye benziyor. Yan taraftaki büzme ipleri, ayarlanabilir uzunluk ve stil sağlar. UPF derecesinin ötesinde, elbise çevre dostudur, geri dönüştürülmüş plastik şişelerden ve tüketici sonrası atıklardan yapılmıştır.

Carve Tasarımlarında 74 $

UPF aksesuarları

Solbari çift taraflı ultra geniş kenarlı şapka

UPF 50

Solbari gerçekten her kafa için bir şapka sunuyor. Bu ters çevrilebilir şapka ultra paketlenebilir ve kendilerini elementlerde beklenenden biraz daha uzun süre bulan maceracılar için harikadır. Marka, şapkaların yanı sıra el örtüleri ve kolluklar ile de güneşten koruma sağlıyor.

Solbari’de 55 dolarLondra’daki Bu Sosisli Sandviçler, Sizi Güneşten Korumak için En Sevdiği Stockholm Noktalarında, UPF Giysileri, Mayoları ve Aksesuarlarıyla Moda İllüstratörü Jenny Walton’a Michelin Yıldızı Kazanabilir