Mükemmel Provence: yemek yiyenlerin rehberi

Fransa gibi kendini yemek yemeye adamış bir ülkede bile, Provence’ta ziyafetlerin ekstra özel bir yanı vardır.

Sonsuz güneş ışığı, deniz ve mineral bakımından zengin toprak, burada tabağınıza gelen harika lezzetlerin sorumlusu: dolgun zeytinler, taze deniz ürünleri ve kremalı keçi peyniri, sunulan basit ama güzel yerel ürünlerden sadece birkaçı. Bu Provençal lezzetleri, bölgenin sevilen roze şarabından bir veya iki bardak ile yıkayın ve yemek cennetinde olacaksınız.

Zeytin

Provence’ta 2600 yıldan daha uzun bir süre önce ekilen zeytinlikler, gastronomi şovunun yıldızı olmak için kuru, taşlı arazide büyümüştür. Buradaki yemeklerin çoğu zeytinyağında pişirilir veya gezdirilir ve meyveler Provençal yemek pişirme boyunca yoğun bir şekilde kullanılır.

St-Rémy’nin labirente benzeyen pazarında, çoğu şehrin ünlü Calanquet zeytin fabrikasında üretilen dolgun ve parlak zeytin ve zeytinyağı arasından seçiminizi yapabilirsiniz. Ayrıca bölgenin bir başka meşhur ihraç ürününün de tadını çıkarabilirsiniz: r zeytinyağı kullanılarak yapılan zeytinyağı sabunu.

Küçük yeşil ve siyah meyvelerin sevenler, ücretsiz değirmen sunan Domain Castelas (castelas.com) ve Moulin Jean Marie Cornille (moulin-cornille.com) gibi Provence’ın doğal çiftliklerinin ve değirmenlerinin çoğunda zeytinyağı tadımlarına katılabilir. yaz aylarında her salı ve perşembe günü turlar ve tadımlar.

Keçi peyniri

Zeytin için çok elverişli olan Akdeniz iklimi ve kuru çalılıklar, yemyeşil otlaklar için uygun değildir, bu da keçinin Provençal çiftçiler için tercih edilen besi hayvanı olduğu anlamına gelir. Ve neyse ki öyle, çünkü bu dayanıklı yaratıklar, bölgenin sunduğu en seçkin peynirlerin bazılarından sorumlu. Banon, özellikle kestane yapraklarına sarılmış kalın, kremsi keçi peyniri ile ünlüyken, Le Rove, bölgenin adını taşıyan rezil keçilerinden elde edilen sütle yapılan daha hafif, daha taze ve daha kabarık bir peynir için teşekkür eder.

La Pastorale du Regagnas (pastorale-regagnas.fr) ve Les Roves de la Jacourelle (visitprovence.com) gibi birçok çiftlik, peynir fanatiklerinin gelip toprakları keşfetmesi, peynirin nasıl yapıldığını öğrenmesi ve hatta kendilerininkini yapmaya çalışın.

Deniz ürünleri

Provence kıyıları uzun süredir aşırı avlanmadan mustarip, ancak üç Michelin yıldızlı şef (ve Provence yerlisi) Gérald Passédat’ın deniz ürünlerinin menüden sonsuza kadar düşmesini görmek yerine, yerel balıkçıları daha az bilinen veya “unutulmuş” deniz ürünlerini avlamaya teşvik etmek gibi şık bir fikri vardı. yerine balık’ Bölgenin menüleri daha sonra tub gurnard ve wrasse gibi alışılmadık tekliflerle yeniden canlandırıldı. Bu meraklı görünümlü deniz canlılarından bazılarını, Eski Liman’ın Quai des Belges’inde her sabah kurulan küçük ama canlı bir pazar olan Marsilya’daki marché aux poissons’ta bulabilirsiniz.

Alternatif olarak, bazı enfes meyve de mer için Cassis’e, aile tarafından işletilen Poissonnerie’ye (eski bir balık dükkanından sonra gastronomik bir restorana dönüşmüştür) gidin. Poisson tabağınızın sizden önce okyanustan taze geldiğini – muhtemelen o sabahki avdan olduğunu bilerek – içeri girin ve pitoresk limanın muhteşem manzarasının tadını çıkarın.

Sosis

Provence’ta her şey saucisson de taureau Camargue ile ilgili – Camargue boğalarının etinden yapılan dünyevi bir sosis. Camargue kültürü, Roma döneminden beri bataklıklarda yetiştirilen bu boğaların etrafında döner. Boğalar buradaki sulak alanlarda özgürce hüküm sürüyor ve onların bahçıvanları, tıknaz Camargue atlarına binen kovboylar ünlü statüsüyle kabul ediliyor. Yaz geldiğinde, küçük köyler ve kasabalar boğalara adanmış festivaller ve etkinliklerle dolup taşar.

Eski Roma şehrini çevreleyen Arles’deki güzel pazar, bölgenin nefis boğa sosu için gidilecek yer.

yer mantarı

Günlük Provençal yemeklerinde daha az kullanılmasına rağmen, yerel olarak ‘kara elmas’ olarak bilinen yer mantarı, kesinlikle denemeniz gereken bölgesel bir ikramdır. Yerliler genellikle onları ya ince dilimlenmiş ve ekmek üzerinde yağda kızartılmış olarak ya da muhtemelen şimdiye kadar yiyeceğiniz en pahalı omlet olan bouillades aux yer mantarı olarak severler. Aups ve Carpentras en iyi yer mantarı noktalarıdır ve yer mantarı sezonunda (Kasım’dan Mart’a kadar) ziyaret ederseniz, bir yer mantarı turunda onları avlayabilirsiniz.

Carpentras’taki yer mantarı pazarı, bu kazançlı mantarların etrafındaki şevkle ilgili ilgi çekici bir fikir sunuyor. Tezgâh sahipleri, sakinler ve restoran işletmecilerinin en iyi fiyatlı kara elmaslar için verdikleri mücadeleyi izleyin.

Şarap

Provence, ülkenin en eski şarap üreten bölgelerinden biridir. Antik Yunanlılar M.Ö. 600 civarında buraya üzüm diktiler ve bu bölgeyi şarap üretimi için mükemmel kılan birçok çevresel faktörden en iyi şekilde yararlandılar; mineral bakımından zengin toprak, ılık Akdeniz güneşi ve serin, temizleyici Mistral rüzgarları.

Burada, özellikle kıyı bölgelerinde beyazlar ve güller hakimdir. Bunları örneklemek için harika bir yer, Cassis’teki Clos St. Magdeleine bağıdır (clossaintemagdeleine.com). 19. yüzyıldan kalma bu teraslı bağ, Avrupa’nın en büyüğü olan Cap Canaille deniz uçurumunun yamaçlarında 20 hektarlık bir alanı kaplar ve Akdeniz’in parlak mavi sularına bakan bölgedeki tek bağdır – bu özellik, şarabın yoğunluğuna yansır. . Buradaki turlar yaklaşık 45 dakika ila bir saat sürer ve tadımla sonuçlanır.

Kırmızı şarap için, dağlık arazinin bu tür şarap için daha uygun olduğu Alpilles ve Baux bölgelerine gitmeniz gerekecek. Château Romanin (chateauromanin.com) turu oldukça muhteşem. Buradaki şarap, manzaranın bir düzenlemesidir – sağlam, sıcak ve mineral bileşenler açısından zengin – ama bu bağı farklı kılan, muazzam yer altı mahzeni. Kayaya oyulmuş olağanüstü alanı, kireçtaşı sütunlar ve tonozlardan oluşan gotik bir katedral gibidir.

En İyi İpucu: Şunlara dikkat edin…

• Ürünlerin yerel olarak üretildiğini ve en iyinin en iyisi olduğunu garanti eden AOC (menşei koruma) sertifikasına sahip ürünler.
• Tablo 13 akreditasyonu. Bu rozete sahip restoranlar, yalnızca yerel kaynaklı ürünleri kullanmayı taahhüt eder.
• Fête de la Gastronomie (fete-gastronomie.fr), Eylül ayı sonlarında Fransa genelinde inanılmaz bir etkinlik yelpazesine sahip olan devasa bir yemek festivalidir.

Louise, Railbookers (railbookers.com) ve Bouches-du-Rhône Tourism’in (visitprovence.com) desteğiyle Provence’a gitti. Lonely Planet’e katkıda bulunanlar, olumlu kapsama karşılığında ücretsiz teklifleri kabul etmez.

Hollanda cin: Amsterdam’da jenever nerede yudumlanır, Avrupa’nın en büyük tren istasyonları, Mükemmel Provence: bir yiyici rehberi